Cada 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, una fecha creada en 2004 por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs) para reconocer la profesión e impulsar la educación gastronómica. En 2026, la campaña Food Explorers, desarrollada junto con Nestlé Professional, promueve el conocimiento de los ingredientes, su procedencia y su impacto en la alimentación y el medioambiente.
La iniciativa busca acercar la cocina a niños y jóvenes mediante talleres prácticos, recetas y actividades educativas. La edición de 2024, realizada en más de 100 países, registró 279 eventos, la participación de 5.865 chefs y jóvenes cocineros, y un alcance de 149.220 niños, según el balance publicado por Worldchefs.
Para restaurantes y hoteles, el trabajo del chef comprende el desarrollo de cartas, la selección de materias primas, el control de porciones y la coordinación de los equipos de cocina. Estas funciones inciden en la consistencia de los platos, el control de costos y la experiencia del cliente. El conocimiento de los ingredientes también permite evaluar alternativas de temporada y aprovechar mejor los insumos disponibles.
La sostenibilidad es otro eje de la campaña de 2026. Worldchefs propone actividades relacionadas con el cultivo de alimentos, el uso de productos locales y estacionales, y la reducción del desperdicio. Estas prácticas pueden incorporarse a las operaciones gastronómicas mediante una planificación más precisa de las compras, el almacenamiento adecuado y el aprovechamiento de los ingredientes.
La fecha también pone en valor la transmisión de conocimientos culinarios y la diversidad de tradiciones gastronómicas. En destinos como Perú, los chefs conectan productos regionales, productores y propuestas de restaurantes con la experiencia turística. La formación técnica, la inocuidad alimentaria y la gestión operativa siguen siendo competencias esenciales para responder a las exigencias del sector y mantener estándares de calidad.
