Pero la utilización de las tres variedades autóctonas (xarelo, parellada y macabeo), le confirió una personalidad específica. Hoy hay cavas que se elaboran exclusivamente con chardonnay y pinot noir, y si no fuera porque crecen en el mediterráneo catalán se parecerían más a un champagne que a un cava.
En champagne se trabaja con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. La pinot noir es la más abundante y una de las curiosidades del champagne es que es un vino blanco espumoso de segunda fermentación elaborado con un alto porcentaje de uva tinta, porque la pinot noir como su nombre indica es tinta.
Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es un "blanc de blancs", algo así como un súper blanco.
Fuente: Canal de Casa, 20/12/11
Más información: https://youtu.be/vuZNVo85ThY
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