El adecuado funcionamiento de la operación de un restaurante o cualquier servicio de alimentos, depende de diversos factores. En la siguiente nota, conoce 7 puntos importantes para el buen funcionamiento de un negocio gastronómico.
Contar con Equipamiento de alta calidad
¿Cuántas veces has escuchado decir el siguiente dicho? - Lo barato sale caro. Sabemos que invertir en equipamiento de alta calidad muchas veces se sale del presupuesto, pero hay que tomar en cuenta el dicho mencionado anteriormente.
¿Qué sucede cuando compras equipos de mala calidad? a la larga lo que pensaste en ahorrar cuando se hizo la compra se debe usar en mantenimiento constante de los mismos porque empiezan a fallar o porque no cumplían realmente los requerimientos para tu tipo de menú y deben ser reemplazados. Para evitar complicaciones en el negocio a futuro, es esencial contar con un excelente equipamiento de calidad.
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Receta estandarizada y estructura de costos
Para poder fijarse de manera más acertada los precios se necesita contar con una estructura de costos. Una estructura de costos es una herramienta en la cual podemos determinar el costo real de elaboración de un platillo y para poder realizarse la estructura de costos se debe trabajar en la estandarización de cada receta y sub receta del menú ya que esta ficha está elaborada con las cantidades exactas a utilizarse para producir ese platillo.
La estandarización es una herramienta necesaria para lograrse un servicio de calidad y la optimización de procesos en cocina, mientras que la estructura de costos nos permite llevar un mejor control en los datos cruzados de inventario, compras y ventas, así como poder establecer los precios adecuados para generar una ganancia real.
Orden Financiero
Deben tener claro en su cabeza que su negocio no es su cajero automático. Debes tener un sueldo. Este sueldo debe ser razonable y guiarse en el tipo de tareas que realizas que por lo general es un rol de gerente o chef. Además, esperarías que alguien más opere el negocio por ti a futuro por lo que debes tener definido esto de antemano.
Proveedores
Un error muy común es casarse con un proveedor, no decimos que esto sea malo para nada, siempre y cuando este sea confiable, puntual con los pedidos y te dé un precio razonable, incluso muchos te pueden hacer rebajas o regalías por ser un súper cliente. Pero siempre aconsejamos tener un back up en caso de emergencia. Tener una pequeña lista de hasta 3 proveedores que te ofrezcan un mismo producto con sus datos de contacto y listado de precios actualizados.
Estar actualizado
Cuando ya tienes un negocio estable y tu marca es reconocida no te puedes permitir creer que eso ya es suficiente para que tu negocio siga en el mercado. Los tiempos cambian, los públicos cambian, al igual que sus necesidades, y la competencia se ha vuelto fiera en los tiempos de la tecnología.
Todo emprendedor debe conocer su mercado como a la palma de su mano, saber que cambian con el tiempo los gustos e interés de las personas y adaptar su oferta constantemente para atraer gente nueva y darle nuevos aires a los que ya son fieles a la marca.
Impulsa tu marca
Si no estás online hoy en día prácticamente tu negocio no existe (no es visible), por lo que el público que consume en tu local es apenas una pequeña parte del público que en realidad pudieras tener si sabes explotar bien el uso de las redes sociales.
Por lo que contar con un profesional o una persona idónea que se encargue de las redes sociales del negocio es una excelente inversión para darte esa presencia online que hoy exigen las diferentes audiencias. Este profesional o la persona contratada debe no solo alimentar los diversos canales de comunicación, sino que también debe ayudar a posicionar la empresa y dar resultados según objetivos.
El Congreso Horeca & Food Service 2022 se comunicará con más de 30,000 negocios y tiene el objetivo de capacitar y llevar las últimas novedades, tendencias y desarrollos que marcarán el futuro de la gastronomía, repostería y hotelería del país y el mundo.
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