El reconocido chef peruano oriundo de Lima, y ganador de diversos premios y reconocimientos internacionales por sus restaurantes, Virgilio Martínez, llevó lo mejor de la gastronomía a Europa, en donde la cocina incaica se posiciona como una de las mejores.
La gastronomía peruana ha ido ganando terreno a nivel mundial con el paso del tiempo, esto gracias a su diversidad, exquisitez, variedad y sabor, sin embargo, no hubiese sido posible sin sus embajadores, quienes, desde diversas partes del mundo, han ido perfeccionando sus recetas para ofrecer lo mejor los insumos de nuestro territorio en un solo plato y bebida.
Uno de ellos es el chef y empresario Virgilio Martínez, nacido en Lima, quien ha ido posicionando no solo sus restaurantes, sino la comida peruana, como una de las mejores en todo el mundo. El rotativo de México, lo describe como alguien que llegó para mostrar cómo es el menú “Mundo en Alturas” del mejor restaurante latinoamericano de la década.
Este reconocimiento fue avalado y rectificado por The World’s 50 Best Restaurants, en cuyo ránking mundial ocupa, además, el cuarto puesto y es serio aspirante a liderarlo gracias a una cocina que recorre la biodiversidad peruana para reproducir sus ecosistemas en platos con los mismos ingredientes que conviven en ellos.
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El chef peruano, comenta que, en Portugal y España, donde tiene sus restaurantes, los comensales europeos que no pudieron viajar a Perú por la pandemia, podrán disfrutar de todo el paladar de Central ya que, el 70% de su público es extranjero, y es importante que se conozca lo que hacen porque hoy, todos los países tienen algo que ofrecer dentro de la variedad de su gastronomía.
Este reconocido chef a nivel mundial de 44 años acepta y afirma que la divulgación de la gastronomía peruana en los últimos años, con la implicación de sus mejores cocineros y Promperú, ha hecho que ahora en Singapur encuentres buenos restaurantes de ceviche, pero una vez que el apoyo institucional se frena, es complicado seguir, por lo que ellos, no se pueden dormir.
En el menú del Central hay almejas, navajas o percebes, Virgilio comenta que el mar peruano es muy similar al de Galicia (región marítima española) en cuanto a los productos que se encuentran. Por ejemplo, apunta al paiche, piraña, tucupí, distintos tipos de maíces, papas, tubérculos y algas (incluso de agua dulce, como el cushuro).
“La pandemia ha traído una mayor preocupación por el producto”, dice quien defiende con Mater “el diseño de conceptos de cocina con identidad”, como son Central, Kjolle y Mayo (en el limeño recinto de Casa Tupac), y Mil (Cuzco), que reabrirá el 15 de marzo después de un largo cierre pandémico.
Martínez se plantea qué hacer, a causa de la invasión rusa de Ucrania, con Olluco, el restaurante que inauguró a finales de 2021 en Moscú, mientras ultima la apertura en marzo de Maz en Tokio, como parte de su plan de expansión internacional, incluida la comercialización de café y chocolate peruanos.
