Seguro que si nos lee alguna mujer de edad avanzada, cuando sepa lo que realmente significa el trash-cooking exclamará, ¡pero si eso ya lo ponía yo en práctica hace sesenta años! Y es que aunque literalmente el tras-cooking signifique “cocinar con sobras” vamos a conocer que hay detrás de este término y qué significado tiene realmente.
El trash cooking es una técnica de cocina en donde se emplean las sobras de comida o se cocina con las mermas que habitualmente quedan en una casa o un restaurante, es decir, lo antes llamado cocina de aprovechamiento. Inventar nuevas recetas con lo que nos ha sobrado del día anterior o, como está de moda en la actualidad en los restaurantes, aprovechar partes que antes se tiraban.
Fuente: PALADAR, El sabor de la vida; 24/01/2017
Más información: https://www.directoalpaladar.com/nuevas-tendencias/que-es-el-trash-cooking
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