La tecnología está impactando en casi todos los aspectos de nuestras vidas y lo seguirá haciendo en el futuro. En ningún sector es más evidente que en la industria y las nuevas tecnologías para restaurantes y gastronomía ya son una realidad.
1. Innovación digital en la gestión de restaurantes
No cabe duda que la tecnología se ha convertido en unos de los campos que mayor impacto y transformación de valores han ofrecido al mundo. El campo de la gastronomía y los restaurantes no ha quedado exento de la transformación digital. En el Perú aún existen brechas de conocimiento digital, a diferencia de países de la región, que ralentizan estos cambios.
Por ello, los encargados de la gestión de restaurantes tienen que asumir el liderazgo de esta disrupción y ser uno de los primeros en generar cambios transversales en cuanto al uso de la tecnología.
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2. Auge de las dark kitchen
Una dark kitchen, también conocida como cocina fantasma o restaurante fantasma, es un modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio. De esta forma, el restaurante bajo el formato de e-commerce se dedica solo a preparar y enviar sus platillos, prescindiendo por completo de todos aquellos recursos que utilizan los restaurantes convencionales para prestar un servicio de atención al cliente en físico: mesas, sillas, camareros, etc. Así, de cara al cliente, una dark kitchen es solo una empresa digital.
3. “Hub and spoke” para los canales de venta
Adoptar el modelo «hub and spoke» significa que, mientras sus equipos dispersos se dedican a su trabajo diario, se reúnen con personas locales abriendo una serie de puertas y beneficios.
En la gestión de restaurantes, es de suma importancia tener el control de los distintos procesos de delivery para vigilar los pedidos, ingresos, el flujo de caja, los pagos electrónicos e incluso inventarios.
4. Automatiza
Hoy miles de restaurantes ya cuentan con plataformas KDS (Kitchen Display Systems) para mantener el orden dentro de la cocina y analizar los datos que se generan mensualmente. En el futuro, también se debe tomar en cuenta softwares de gestión de restaurantes para agilizar procesos, optimizar tiempos y darle seguimiento a cada acción realizada.
El futuro de la Gestión de Restaurantes busca ya no sólo volver a poner en pie una industria gastronómica golpeada por la pandemia. Es también un sector listo para mejorar la experiencia del cliente, mejorando el servicio a través de la tecnología, la responsabilidad social , la salud y la sostenibilidad, lo cual se refleja en las ganancias del restaurante.
