En el contexto de una pandemia activa, el foodservice juega cartas fuertes como el big data, la robótica y la inteligencia artificial.
Actualmente, el alcance es una de las métricas más esenciales para medir el éxito de un negocio. Siendo la industria del Foodservice lo entiende y en los últimos años ha presentado innovaciones y estratégias tecnológicas para lograrlo.
Antes los negocios de gastronomía se apoyaban de tiendas que hacían sus ventas al por mayor o clubes de precio para abastecer su materia prima. No obstante, estos no se acondicionan a las necesidades específicas de cada comercio, y el margen de ganancia tras culminar todo el proceso, no era el deseado.
Cabe destacar que el food service, atiende estas necesidades y de esa manera integra una red de producción y distribución de insumos y servicios orientados a abastecer restaurantes, cafeterías, hoteles, servicios de banquete y otras industrias relacionadas al rubro alimentario. Sin embargo, esto no se limita a la producción y distribución, sino también que ofrece a sus clientes servicios adicionales como capacitaciones y asesoría culinaría.
Dentro de un mercado cada vez más competitivo, las tecnologías son aliadas para optimizar procesos aumentando la productividad. Algunos instrumentos de los que echa mano son el big data, la robótica, la inteligencia artificial y el aprendizaje automático.
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Y esto, ocurre desde el comienzo. Teniendo como objetivo mecanizar las cosechas. Algunos tractores son manejados mediante GPS, asimismo se puede detectar contaminantes en tiempo real, y se ha desarrollado software de monitoreo en el campo de la agricultura, que es la principal productora de la materia prima de la industria del Foodservice. Esto, logra los objetivos planteados de este tipo de servicio: atender a las necesidades de la empresa, abastecer a todos sus consumidores en menos tiempo y con mayor eficiencia.
Asimismo se han observado alianzas estratégicas. Grupo Herdez en 2021 hizo mancuerna con la empresa Google para modernizar su infraestructura y prevenir necesidades en la cadena de producción.
La compañía hace uso de instrumentos necesarios de Google Cloud Platform como Looker y BigQuery ML. La cual busca beneficios como abaratar costos y optimizar procesos para adaptarse a los cambios actuales y venideros.
Además, resaltan empresas que se han apoyado en la robótica para añadir eficiencia. Es el caso de Hersheyºs, que actualizó operaciones de paletizado en sus instalaciones a través de la combinación de paletizado convencional y con robots de brazo articulado Motoman EPL 160. De esa manera, los robots permiten paletizar en tres posiciones diferentes a la vez, en ambientes más pequeños, y con SKU de menor velocidad, mientras que el paletizado convencional puede mantenerse al día con las tasas de producción de SKU de mayor velocidad.
De acuerdo con esta composición, la compañía logra adaptarse a la cambiante demanda de producto por temporada o incluso por día para satisfacer a todos los proveedores.
