
La sostenibilidad se ha consolidado como un pilar fundamental en la industria HORECA. La adopción de prácticas ecológicas en estos sectores no solo responde a una creciente conciencia ambiental, sino que también ofrece beneficios económicos y competitivos significativos.
Un ejemplo destacado es la iniciativa del Ministerio del Ambiente (MINAM) promoviendo su plataforma “Huella de Carbono” dirigida al rubro hotelero, los cuales son capacitados en la cuantificación de sus emisiones de gases de efecto invernadero. Esta herramienta permite a los establecimientos identificar áreas de mejora en eficiencia energética y gestión de recursos, lo que se traduce en una reducción de costos operativos y una mejora en su competitividad.
En el ámbito del catering y servicios de alimentación, diversas startups de alimentos están promoviendo la sostenibilidad a través de empaques ecoamigables y la utilización de ingredientes locales, contribuyendo así a una cadena de suministro más verde y eficiente, así mismo, las panaderías y pastelerías también han adoptado prácticas como la incorporación de ingredientes orgánicos y locales en sus productos, y la implementación de procesos de producción más eficientes energéticamente.
Además, la industria de restaurantes en Perú ha mostrado un crecimiento sostenido. Según datos de la Cámara de Comercio de Lima, este sector continuó expandiéndose hasta fines del 2024, beneficiándose de prácticas que promueven la eficiencia y la responsabilidad ambiental.
En resumen, la integración de prácticas sostenibles en todos los subsectores de la industria no solo son una respuesta a las exigencias ambientales actuales, sino como demuestra la evidencia, el ser ecológico no solo es beneficioso para el planeta, sino también para el balance financiero de las empresas del sector.