El aguacate se ha transformado en un ingrediente de lujo de la comida mexicana, por lo que muchos restaurantes han optado por usar la “salsa falsa de aguacate”
Los paladares más expertos en comida mexicana conocen la diferencia entre el guacamole y la salsa de aguacate.
Para cocinar el primero, los aguacates son machacados hasta crear una pasta cremosa y con una cierta consistencia, que se come con tortilla chips o totopos, como se conocen en México.
Por otra parte, la salsa de aguacate es licuada y se usa como acompañante de los tacos o para condimentar otros platos.
En los últimos días, algunos medios en Estados Unidos se han hecho eco de una noticia que ha sorprendido a muchos de los amantes de los restaurantes mexicanos: la salsa de aguacate no es lo mismo que el guacamole... y muchas veces no contiene aguacate.
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Es así que los clientes menos conocedores de la comida mexicana pueden ser fácilmente engañados, según señala Javier Cabral, editor de la página L.A. Tacos, dedicada a la escena cultural y culinaria de la ciudad de Los Ángeles, en California. Sin embargo, incluso para las personas que tienen mucha experiencia comiendo tacos en México y en Estados Unidos puede ser fácil caer en el engaño de la “salsa falsa de aguacate”
La consistencia de la “salsa falsa de aguacate” es cremosa y tiene el sabor agrio-picante adecuado, además de que se ve muy "seductora", por lo que realmente parece una salsa de aguacate auténtica.
Pero, si esa salsa no lleva aguacate, ¿de qué está hecha?
¿Cuál es el secreto?
El aguacate es sustituido por calabacín, vegetal que en México es llamado calabacita.
Su modo de preparación ha sido revelado en varios videos de YouTube, muchos de ellos publicados en las últimas semanas, pero algunos tan viejos como 2011.
El calabacín aporta una consistencia y sabor similar al aguacate cuando se condimenta con tomate verde o tomatillo, ajo, cilantro, jalapeño, sal y aceite vegetal.
Se ve y sabe a la salsa de aguacate, por lo que muchos pueden pasar por alto que no lleva aguacate.
Incluso entre los mexicanos también ha causado sorpresa esta revelación, afirma el youtuber Eduardo "Lalo" Villar, uno experto catador de comida tradicional mexicana.
¿Por qué reemplazar el aguacate?
Para muchas taquerías en México, sobre todo las instaladas en la calle, y en EE.UU., resulta difícil ofrecer como condimento gratuito una salsa con aguacate, más aún un guacamole.
Y es que el precio de este vegetal del que México es el mayor productor del mundo, se ha incrementado constantemente en los últimos años, en parte por el gran aumento de la demanda.
En redes sociales muchos han expresado decepción al enterarse de que la salsa de aguacate muchas veces no tiene aguacate. Pero exigir una salsa de guacamole hecha con guacamole elevaría los costos para las taquerías, y, en consecuencia, el precio de los platos de tacos.
Fuente: sinembargo.mx, 12/07/2019
