El éxito le sonríe al chef peruano Juan Carlos Perret. Sus dos restaurantes van ganando terreno dentro de la oferta gastronómica en ciudades europeas: Galicia, Vigo y Santiago de Compostela. Influencias y sabores que se combinan en un solo plato con marca Perú.
La cocina peruana es uno de los grandes orgullos nacionales, no solo por su exquisito sabor sino por su inmensa variedad en insumos e influencias, lo que la hace única e inigualable en todo el mundo. A lo largo del tiempo, los chef’s y cocineros la han ido perfeccionando al punto de convertirse en grandes éxitos no solo en el Perú sino también en el extranjero. Este es el caso de los restaurantes Kero, AViaxe y Causa Street Food, ubicados en España.
Juan Carlos Perret nació en Lima, la tradición de dedicarse a la gastronomía lo lleva en la sangre y viene de familia, pues su tío, Adolfo Perret, le inculcó desde pequeño la cocina, iniciándolo en los fogones, provocando que la pasión de Juan por la cocina, se incremente. Cuando era apenas un joven, conoció a profundidad la gastronomía nacional, y al igual que los antiguos conquistadores extremeños, se sintió atraído por lo que se cocinaba entre ollas y fogones.
Cuando llegó a Galicia, expecíficamente en O Grove, su inquietud lo llevó a conocer en primera instancia, la cocina tradicional gallega, para que, posteriormente, pase por lugares tan emblemáticos como el Celler de Can Roca o Martín Berasategui, quien le propuso que formara parte de su staff de cocineros. Pero Juan, había dejado su equipaje en Vigo. Este, fue el inicio para que el joven cocinero, empiece a sentir un cariño especial a la tierra gallega, su gente y sus productos.
«Nos costó bastante arrancar, llevamos ya casi un par de años en el que la gente se ha centrado en los dos menús degustación que llamamos el Viaje a Perú y el Alto Perú, es superfácil poder trabajar con un producto tan bueno como el que hay en Galicia, que destaca por su buen género», declaró Juan desde su restaurante Kero, para La Voz de Galicia de España. Él define la cocina peruana con producto gallego, es embajador de la marca Perú y ha convertido su restaurante en un referente de la cocina peruana.
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Su esfuerzo, arduo trabajo y constancia, le han dado diversas satisfacciones, por ejemplo, recibió un reconocimiento en la Guía Michelin. En su tiempo libre, disfruta del surf en las magníficas playas de la zona de Corrubedo. Recientemente, ha participado en un documental para Movistar Perú, en el que pronto se podrá observar a diversos chef’s de restaurantes peruanos en Europa, hablando de la importancia de la comida peruana en el mundo.
