Perú es un país de cocineros y cocineras; desde el humilde puesto de mercado, pasando por la picantería y el huarique, hasta el más exclusivo y conceptual de los restaurantes. Es por eso que, en esta nota, presentamos a las cocineras peruanas más influyentes en los últimos años.
Nuestra cocina se forjó desde la pluraridad; un plato que se fue cocinando a lo largo de cientos de años, tomando de aquí y de allá; del nikkei y de la tusán, del serrano, del costeño y del amazónico. Fue tomando forma en cada región, adaptando insumos, rescatando recetas, reconstruyendo ecosistemas e imaginando sabores. Por ese motivo, presentamos a las cocineras peruanas que más influyen en la actualidad.
1. Pía León: la mejor cocinera del mundo
Pía León es la mejor cocinera del mundo, así lo reconoció una de las organizaciones internacionales con más prestigio en el rubro de la gastronomía, The World’s 50 Best. Esta noticia conmocionó a la gastronomía peruana que suma un galardón a su laureada cocina.
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2. Teresa Izquierdo: la madre de la cocina criolla
Insigne representante de la comunidad afroperuana, Teresa Izquierdo es la madre de la cocina criolla. Desde El rincón que no conoces hasta su paso por Mistura, Teresa defendió a capa y espada ese estilo de cocina que lleva por bandera la cuchara de palo: el guiso de olla, de cocción lenta y sabor profundo. Su sabiduría, sazón y bondad infinita quedan, tras su partida en 2011, en las manos de su hija Elena Santos, quien ha sabido llevar con orgullo el legado de su madre.
3. Teresa Ocampo: el sabor de casa
Ha sido una referencia ineludible para todos los cocineros y cocineras que buscan recrear los sabores de casa. Con su programa “¿Qué cocinaré?” inspiró a toda una generación de hombres y mujeres para despertar su amor por la cocina; porque Teresa encarna precisamente ese sentimiento: amor. Con toda una vida dedicada a transferir sus saberes en la cocina, la gran Teresa Ocampo fue reconocida como Personalidad Meritoria de la Cultura en 2017. La cocina peruana actual le debe muchísimo a Teresa.
4. Marisa Guiulfo: la dama de la restauración
Una de las mujeres que forjó el concepto de catering en el Perú, elevándolo a la categoría de lujo. Levantó su negocio a punta de esfuerzo, cariño y dedicación, en una época complicada de nuestra historia. Su Bombonniere también marcó un antes y un después en el servicio de cafetería, gracias a su excelso sentido de la estética y el buen gusto.
5. Gloria Hinostroza: saber y sabor
Una de las grandes figuras de la cocina peruana, pocas veces reconocida. En ella convergen el interés por la investigación de los productos e historia culinaria, y la pasión por la cocina y la enseñanza. Por las aulas en las que ha enseñado han pasado cientos, sino miles de jóvenes cocineros; y a través de sus libros hemos podido aprender más sobre nuestras cocinas regionales.
6. Mónica Huerta: orgullosa picantera
La embajadora de la Sociedad Picantera de Arequipa, Mónica Huerta (dueña de la mítica picantería La Nueva Palomino) es una de las mujeres que ha dado forma a la cocina arequipeña de los últimos años, sin renunciar a la herencia centenaria de esta tradición. En sus manos, los cuyes, rocotos y papas adquieren alturas insospechadas.
7. Elia García: embajadora de la cocina amazónica
No se puede hablar de cocina amazónica sin mencionar a Elia García, fundadora del restaurante la Patarashca (Tarapoto), toda una institución que ha sabido extender su influencia más allá de su región (San Martín). Pero más allá de la cocina, Elia también es una investigadora incansable del patrimonio culinario amazónico, un mundo que —ella nos ha enseñado— va más allá del juane y el tacacho con cecina.
8. Marilú Madueño: la cocinera del boom
En la época en la que nuestra cocina empezaba a despuntar en lo que se ha llamado el boom gastronómico peruano, la figura femenina más representativa de esa generación es sin duda Marilú, quien ha llevado las riendas de La Huaca durante 18 años. Fue una de las razones por la que fue nombrada Mejor Chef Femenino en los Premios Summum del 2017.
9. Arlette Eulert: la artista de la cocina moderna
Para Arlette, la cocina es un arte que corre por sus venas como un río de fuego intenso. Para ella no hay medias tintas, como tampoco “ya, está bien”; para ella, las cocinas es un constante descubrir, y eso se percibe en cada gesto que hace ante nuevos insumos. Hoy, además de mantener vivo su restaurante en Miraflores (Matria)
