Los casos de alergias e intolerancias alimentarias se han hecho más recurrentes en los establecimientos de España, es por esto que se aplica el Reglamento Europeo 1169/2011, normativa general a la información alimentaria, y el Real Decreto 126/2015, información alimentaria facilitada al consumidor.
Sobre las normativas
Las normativas obligan a los operadores alimentarios a dar información sobre las posibles alergias que contengan los productos con o sin envasar que ofrezcan. Las empresas de transformación alimentaria también deben ofrecer esta información en las etiquetas.
Finalidad
Lo que se busca con estas normas es brindar al consumidor toda la información sobre los alérgenos que contienen los alimentos antes de la elección de su plato. Esto representa un gran trabajo adicional para los restaurantes, ya que deberán contar con un registro de todos los ingredientes que contiene cada receta y así garantizar seguridad total a sus clientes.
PUEDES VER:
Alérgenos a incluir por normativa
La norma Europea solo ha tenido en cuenta los alérgenos más frecuentes, declarando los siguientes 14.
- Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
- Crustáceos y productos a base de crustáceos
- huevos y productos a base de huevos
- pescados y productos a base de pescados
- cacahuates y productos a base de cacahuates
- soja y productos a base de soja
- leche y derivados
- Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, nueces de Brasil, alfóncigos y productos derivados.
- Apio y productos derivados
- Mostaza y productos derivados
- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos
- Altramuces y productos a base de altramuces
- Moluscos y productos a base de moluscos
¿Cómo brindar la información?
- Por medio de la carta o menú se puede brindar información sobre los ingredientes y composición de los platos.
- A través de códigos QR.
- El camarero también puede brindar la información directamente al cliente acerca de la composición del plato. Sin embargo es la menos recomendada porque olvidar mencionar un ingrediente puede poner en peligro la vida del cliente.
- Los dossiers son una buena opción ya que pueden contener información variada como: fichas de productos, etiquetas de ingredientes, recetas de los platos, etc.
- Los códigos qr son una opción innovadora, se pueden usar para tener acceso a una carta de alérgenos o colocarlos en cada plato y aprovechar para dar información de interés sobre el plato como fotos o hasta videos.
Fuente: www.techfoodmag.com
