Los alimentos, su clasificación, composición y tendencias alimentarias, son temas que fueron abordados durante la ponencia de Deltagen, patrocinador del evento.
Otra de las grandes empresas presentes en el Congreso Horeca & Food Service durante el tercer día, fue Deltagen Group, dedicados a la fabricación y comercialización de ingredientes y mezclas alimenticias de la más alta calidad. El encargado de representar a la empresa y dar la ponencia, fue el ingeniero de industrias alimentarias, Álvaro Vargas, Gerente Comercial de Deltagen del Perú.
El tema elegido para su exposición fue: “Enfoque a la composición de alimentos y Nuevas tendencias”. Además, también explicó sobre la definición del alimento, formas de clasificación, composición nutricional, alimentos elaborados y nuevas tendencias en ingredientes alimentarios.
¿Qué son los alimentos?
El ingeniero Álvaro, señaló que se entiende por “alimento” a toda sustancia elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que se utilice en la elaboración, fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye a los cosméticos ni el tabaco, ni sustancias utilizadas solamente como medicamentos.
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Clasificación de los alimentos
Alimentos Naturales: Como por ejemplo los tubérculos, cereales, menestras, vegetales, frutas, carnes, leche ordeñada, especias, panela, miel y frutos secos.
Alimentos elaborados (industriales): Como por ejemplo la leche evaporada, margarina, fideos, pan, café, mermelada, yogurt, cereal y embutidos.
Composición nutricional de los alimentos
Los nutrientes se dividen en dos: Macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales). Por ejemplo, para hacer un yogurt griego, que viene a ser un alimento elaborado o industrial, se usaron los siguientes ingredientes y aditivos:
- Leche descremada
- Leche descremada en polvo
- Azúcar
- Polidextrosa
- Estabilizantes (SIN 1442,gelatina,SIN440)
- Cultivos lácticos
¿Cuáles son algunas tendencias del mercado alimentario?
El ponente Álvaro Vargas, indicó que, entre las tendencias del mercado, se da temas como: etiqueta limpia, productos naturales o plant based, salud digestiva, nutrición deportiva, convenientes, productos que brinden sensaciones, alimentos nutritivos o fortificados, alimentos sin azúcar o reducido en azúcar y alto contenido en proteínas.
El ponente, mencionó que la tendencia plant based, es la que viene ganando más terreno en el sector alimentario. En ingredientes, se elaboran alimentos que cuenten con este producto a base de fuentes vegetales. Los ingredientes usados son las fibras. Estos polisacáridos ayudaran a mejorar el tránsito intestinal y el equilibrio de la microbiota intestinal.
En resumen, Deltagen dejó en claro en la ponencia, que es necesario, conocer la función del ingrediente dentro del sistema alimenticio y una forma de hacerlo es leyendo las etiquetas y la declaración de la lista de ingredientes. Así mismo, buscar más información de ellos.
Si deseas más información de Deltagen Group, visita su página web: https://www.deltagen.com.pe/, escriba a [email protected] o sino llame al 51(1) 356 0419.
