Una sociedad más informada, viajada y curiosa es la que visita hoy en día los restaurantes. Una sociedad en la que conviven 6 generaciones como consumidores (Seniors, Baby Boomers, G-XX, Millennials, Centennials) y en la que ya se está incorporando la Generación Alfa. Grupos sociales que se organizan de una forma diferente y para los que el acceso a la tecnología, sobre todo en las últimas generaciones, ha sido una gran influencia en sus hábitos de consumo y relación con los negocios.
Esta nueva sociedad de ciudadanos cosmopolitas, viajeros y con tendencia al nomadismo laboral, hiperconectados e hiperinformados, trae varias tendencias a la hostelería:
- Relativas a la tecnología:
La experiencia de consumo se extiende al plano digital (desde la búsqueda al comentario digital).
La búsqueda de elementos visuales para compartir en el entorno social digital.
La biotecnología como aliada para la nutrición personalizada.
- Relativa al acceso a la información:
PUEDES VER:
Una mayor demanda de productos gastronómicos y experiencias de otras culturas.
Las cocinas del sudeste asiático, peruana y mexicana son las que más se han incorporado al día a día de nuestros restaurantes.
- Relativas a los hábitos de consumo:
La gastronomía se impone como una actividad de ocio.
Lo que conlleva que ésta debe contemplar más factores de satisfacción que el puramente organoléptico.
Los consumidores demandan una forma de comer más liviana pero más frecuente y adaptada a un ritmo de vida más acelerado.
La comida como nueva forma de ocio
En este escalón de la Pirámide de Maslow que mencionaba anteriormente, la comida, o mejor dicho, la experiencia de la comida, ha pasado de ser un acto puramente nutricional a ser parte del ocio, las relaciones sociales y un estilo de vida aspiracional en nuestra sociedad.
Los centros comerciales están evolucionando hacia formatos en los que la restauración está tomando un nuevo protagonismo, siendo el centro de la oferta.
Al igual que los aeropuertos/estaciones de tren amplían los m2 dedicados a la gastronomía para entretener a un viajero cada vez más asiduo a estas instalaciones.
Esta nueva dimensión de los restaurantes nos trae varias tendencias:
- Los restaurantes monoproducto o de hiper-especialización en los que vivir una experiencia alrededor de un concepto o alimento.
- El emplatado como atractivo máximo de la receta.
- La incorporación de ingredientes de moda, étnicos y culturalmente éxoticos.
Fuente: marketersbyadlatina, 20/17/2019
