“El chef de las Estrellas”. La historia de Juan Chipoco parece sacada del cine: un migrante peruano lleno de ilusiones que encuentra fama y fortuna lejos de su patria. Luego de tres décadas en Miami, Chipoco maneja hoy un emporio que agrupa cinco restaurantes peruanos, y pronto sumará dos más.
El sueño americano de Juan Chipoco se cocinó con limones, ajíes, cancha chulpi y papas amarillas. No lo habría imaginado así jamás; no cuando lo dejó todo en 1993 para buscarse la vida en una tierra llena de maravillas y oportunidades conocida como Miami.
El Perú no era entonces un lugar para idealistas, y Juan Chipoco tenía apetito por más: necesitaba alimentar sus pasiones y dar rienda suelta a la creatividad, que había sido su mejor herramienta desde que era pequeño. Lima estaba lejos de ser la capital gastronómica de Sudamérica, así que lejos es que él debió partir.
Hoy Juan conduce autos de lujo por South Beach, usa trajes hechos a medida y se codea con Emilio Estefan y Ricky Martin, pero treinta años atrás era solo un chico de barrio miraflorino que debía ingeniárselas para ver por su mamá y sus hermanos menores.
SUEÑOS CUMPLIDOS
PUEDES VER:
De esta forma, Juan Chipoco ha convertido a Ceviche en el destino de comida peruana más importante en Estados Unidos. Sus inicios tienen una fuerte conexión con la comida cubana, pues el reconocido empresario experimentó esta propuesta culinaria como parte de su primer intento por incursionar en el sector restaurantero. Aunque no fue lo exitoso que él esperaba, en 2008 realizó un viaje de vuelta al país que lo vio nacer, ahí se especializó como chef de comida peruana.
Pero Estados Unidos estaba lejos de ser parte de su pasado. Por el contrario, volvió con mayor determinación y una idea mucho más consolidada, la cual a la postre se convertiría en Ceviche 105. Posicionado como un reconocido empresario, Juan Chipoco hoy tiene claro que su éxito, en buena parte, es resultado del compromiso con su familia y las personas con las cuales trabaja todos los días.
