Con el propósito de llevar el sabor de una de las bebidas más tradicionales de Perú a cada paladar, este exitoso bartender y sommelier les enseña a los comensales cómo debe tomarse este popular líquido y lo que significa “catar a piquito”. Un sorbo de cultura lleno de riqueza aromática y sensorial.
A propósito de su visita a Colombia en días pasados a La Pisco Week, el mixólogo peruano pasó por la sección de Gastronomía y recetas, donde comentó al diario El Espectador, un poco de su historia en la gastronomía, el significado de ser el embajador de esta bebida tradicional peruana en el país y algunas creaciones gastronómicas de su autoría con tragos y frutas colombianas. Aquí está su historia.
“Soy peruano, estuve viviendo allí 21 años y luego me fui para Argentina. Soy bartender de profesión y sommelier. Terminé hace poco la carrera de sommelier. Hace 17 años estoy involucrado en el mundo de la gastronomía y pasé por todos los departamentos: camarero, ayudante, bartender, cajero e incluso lavé platos. Está bueno porque eso te muestra la perspectiva de cada una de esas actividades en la infraestructura de un restaurante”, señala.
“Hoy en día soy embajador de marca de Viñas de Oro, primer embajador del pisco en Colombia y pues qué mejor que comunicar lo que hago, es un orgullo hablar del destilado de mi país”, relata muy orgulloso.
¿Qué tanto conocen los colombianos el pisco?
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Mucho, por suerte en todas las catas y capacitaciones que he hecho, las personas me han dicho cosas como: “qué bueno, vamos a beber algo peruano”, lo conocen, identifican y eso es lindo. Nos falta el trabajo que vengo a hacer yo que es comunicar de la mejor forma este producto, es un reto y eso me apasiona.
Para mí el pisco tiene que estar helado, lo frío le aporta mucho a la bebida, para eso también se necesita que la copa donde vamos a servir esté helada. Mi receta: tres onzas de pisco, que serían 90 mililitros; una onza de clara de huevo, una onza de limón y una onza de almíbar simple. Lo terminamos con gotitas de angostura.
Para quienes no han probado esta bebida, ¿a qué sabe?
Vas a tener el carácter de la uva, notas a plátano, nueces y cacao; en sí la uva está muy presente. Es un coctel muy fresco porque tiene jugo de limón, la dulzura del almíbar simple, en este caso puedo recomendar que el colombiano use un almíbar de panela, una versión de acá que le haría muy bien. Un limón mandarino le da un toque maravilloso. Es una bebida refrescante y la espuma, al ser emulsionada por el batido, te va a dar un buen cuerpo, más parecido a un ponche, pero está bueno.
Para ser embajador debes saber de dónde provienes: la historia es muy linda y completa. Nuestros conquistadores, los españoles, trajeron la uva, llegaron al Perú y trajeron la Vid a mediados del siglo XVI y la plantaron en Cuzco.
En Viña de Oro tenemos 41 de volumen alcohólico, así que es muy invasivo. Por vista, debe ser incoloro, cristalino, brillante. La nariz no hay que ponerla tan cerca, es mejor alejarla para que percibamos las notas.
Y en boca, hay que darle un sorbito pequeño y darle vueltas en la boca, redonda, para que se active la parte sensorial del gusto. Cuando tomas un pisco se activa la parte trasera de la lengua, las notas cítricas; pero también la parte dulce, que es la parte de adelante de la lengua. Vas a empezar a salivar, eso ayudará a que sea un pisco aperitivo, ya que invitas al estómago a disfrutar lo que está va a venir.
