La investigación propone convertir a los granos andinos en la estrella de la industria de la panificación con un producto altamente nutritivo.
Los granos andinos son la gran apuesta para que los peruanos tengan una mejor alimentación con productos altamente nutritivos. Con ese fin el Centro de Investigación e Innovación en Productos derivados de Cultivos Andinos (CIINCA - FIAL - UNALM)) desarrolla una investigación para lograr un producto de panificación de calidad.
Los granos andinos como la quinua, la kiwicha, la kañiwa y el tarwi, que se cultivan en la zona andina de Perú, son reconocidos por su excepcional balance de nutrientes, alto contenido de aminoácidos esenciales, propiedades nutracéuticas y la ausencia de prolaminas tóxicas ideal para los celiacos (libre de gluten) que diversifica sus posibilidades de consumo.
Tomando como base estos productos, el Centro de Investigación e Innovación en Productos derivados de Cultivos Andinos (CIINCA - FIAL - UNALM)), con apoyo de Concytec y el Banco Mundial desarrolla la investigación que consiste en la elaboración de productos de panificación altamente nutritivos a base de granos andinos en el marco del proyecto denominado “Granpan”.
Concytec destacó que esta iniciativa presenta una alternativa de consumo de productos sensorialmente atractivos y de mejor calidad nutricional que los productos tradicionales contribuyendo a combatir la malnutrición y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Además, los productos desarrollados en el Proyecto Granpan aportan minerales, proteínas, vitaminas, compuestos antioxidantes y fibra dietaria proveniente de los granos andinos.
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“La importancia de esta iniciativa radica en la generación de un grupo de trabajo conformado por profesionales peruanos y extranjeros, que potenciarán sus saberes teniendo como finalidad fortalecer el desarrollo científico del país en materia de alimentos con una base nutricional acorde a las necesidades de la población”, indicó Ritva Repo, investigadora principal del proyecto.
También señaló que este proyecto ganador de la convocatoria Incorporación de Investigadores que inició en enero de 2020 y tiene previsto culminar en diciembre de 2021 ha incorporado profesionales de la Universidad Nacional de Quilmes (Argentina) y de la Universidad Nacional de La Plata (Argentina).
Para la ejecución de esta iniciativa, el CIINCA recibió financiamiento por parte del Concytec, en convenio con el Banco Mundial, a través de su unidad ejecutora Fondecyt.
Fuente: Revista Horeca & Retail, 19/08/2020
