La pandemia obligó a muchos sectores económicos a acelerar su transformación digital, pero en el mundo de restaurantes la tecnología ha registrado un ritmo diferente. Mientras que en el mundo vemos robots que actúan como camareros, en Perú esta evolución se ha centrado en utilizar métodos que eviten el contacto físico de los usuarios.
Uno de los casos de automatización fue con los tótems de autoservicio. En marzo de este año, la tienda Don Mamino en Chacarilla se convirtió en la primera panadería peruana en tener una de estas pantallas de compra sin contacto, implementadas por Niubiz en colaboración con Arisale.
Con este sistema, el usuario elige el producto en la pantalla táctil y completa la transacción allí mismo pagando con tarjeta de débito o crédito, o escaneando el código QR para pagar con billetera electrónica.
A finales de este mes, el tótem estará implementado en todas las tiendas de la cadena. A través de esta tecnología, Don Mamino estima reducir el tiempo de realización de cada compra en un 50% y, en el mediano plazo, espera que el 30% de sus ventas para llevar se realicen con dicha herramienta.
Otra iniciativa se viene dando en la cadena McDonald’s con pantallas táctiles que permiten a los clientes realizar su pedido directamente sin tener que ir al mostrador. El dispositivo te permite elegir los combos, elegir ingredientes, ofertas y promociones tocando la pantalla. El proceso finaliza pagando con tarjeta.
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Además, puedes elegir la opción de comer en la mesa o para llevar. Y si la entrega está sobre la mesa, junto a la pantalla hay un arco numerado que tiene GPS. Y un trabajador del restaurante llevará el pedido a la mesa ayudado por la geolocalización.
“Se trata de brindar al cliente la posibilidad de realizar su pedido de una manera más fácil, rápida y segura. Si el cliente ya sabe lo que va a comprar, la operación puede demorar menos de un minuto ”, dice Yusel Jerí, gerente de comunicaciones de Arcos Dorados-McDonald’s Perú.
Explica que la integración de la tecnología a la cadena fue sencilla, pues ya tenían su sistema de ventas aprobado con NCR, la misma empresa que provee pantallas táctiles y cajas registradoras. Además, este mismo sistema ya se había utilizado en otros países de la región.
El uso de esta tecnología se inició a fines de 2019 y actualmente la tienen en las instalaciones del Jockey Plaza (8 pantallas), Pacífico en Miraflores (2 pantallas dobles) y el Mall del Sur (4 pantallas). El objetivo es que para el 2023 todas las tiendas de la cadena cuenten con esta tecnología.
Experiencia gastronómica
Marizoila Fontana, directora de la Facultad de Administración Hotelera y Turística de la UPC, indica que el tema de la tecnología y la innovación ha ayudado mucho al crecimiento de la industria gastronómica. Destaca que con su aplicación «se pueden crear nuevas tendencias de consumo y comenzar a explorar la restauración a través de los sentidos».
Aunque pocos restaurantes en Perú optan por implementarlo, confía en que poco a poco se irán implementando más. Sin embargo, no cree que la tecnología pueda reemplazar lo que busca el cliente, que es una atención personalizada.
“No se va a un restaurante simplemente a comer un plato, sino a vivir una experiencia, por el ambiente, la comodidad, la atención. Pero hay tecnología para diferentes nichos. Es difícil verlo en los restaurantes de cinco tenedores, pero se puede encontrar en un local de comida rápida, como alternativa por el tema de la pandemia ”, dijo.
Fuente: gestión.pe
