La influencia de las últimas tendencias culinarias mundiales en las empresas de alimentación y bebidas se debatirá por primera vez en el foro Food Gastronomy dentro de Food 4 Future 2022. Prestigiosos chefs explicarán las novedades que inspirarán al sector en los próximos años.
Expo Foodtech, se acogerá el foro Food Gastronomy, donde se debatirá sobre las influencias de las últimas tendencias culinarias mundiales en las empresas de alimentación.
Por ese motivo, los prestigiosos chefs galardonados con estrellas Michelin, Diego Guerrero, del restaurante DSTAGE; Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi; y Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz; junto con David Lacasa, socio de Lantern, darán las claves para saber hacia dónde va la esencia de la gastronomía y sobre todo de conocer de primera mano las principales corrientes que inspirarán a las compañías de alimentación y bebidas.
Además, John Regefalk, Head of Culinary Innovation del Basque Culinary Center; Zineb Hattab, Chef Owner del Restaurant KLE; Julián Otero, R&D de Mugaritz; y Cristina Andrés Urarte, Head of marketing and market research del Basque Country Technology Parks, explicarán la manera de utilizar la innovación culinaria para crear nuevos alimentos.
Cabe destacar, que la industria alimentaria es una de las que está en plena transformación a causa de las nuevas tecnologías como la inteligencia artificial, la realidad aumentada, el auge de las proteínas alternativas o la preocupación por la sostenibilidad, la responsabilidad social y la salud. Éstas son sólo algunas de las disrupciones que están cambiando el mercado y la manera de ver el futuro del sector agroalimentario.
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No obstante, por otra parte uno de los elementos que también está propiciando una transición en el mundo de la alimentación y las bebidas es la gastronomía, ya que las cocinas, los restaurantes y los chefs son hoy en día elementos indispensables de nuestra industria y de esa manera, son fuente de influencia en materia social, económica pero también dentro de otros sectores que, a priori, podrían parecer alejados de la industria alimentaria.
Un ejemplo de ello es la chef Carme Ruscalleda, reconocida por la revista Forbes como una de las 50 mujeres mayores de 50 años más influyentes de Europa, Oriente Medio y África en 2021 por su trayectoria e innovación en técnicas de vanguardia.
La necesidad de relocalización, la importancia del producto kilómetro 0 y la proximidad con el cliente han sido algunas de las causas que han provocado que las grandes empresas se vuelvan a fijar en las prácticas más caseras, cuidadas y sostenibles dentro de la gastronomía.
Debido a eso todo se encamina hacia unos procesos industriales enfocados en técnicas tradicionales sin que, por ello, se pierda la tecnología o las grandes cantidades de alimentos que se necesitan.
Por eso es importante destacar que en el marco del foro Food Gastronomy, la consultora Lantern dará a conocer las siete próximas tendencias gastronómicas más relevantes obtenidas a partir de platos y restaurantes de todo el mundo pensados para inspirar y traer innovación a la industria.
