EATER/Lab es un laboratorio de ideas y soluciones alrededor de las personas que tiene como objetivo mejorar la experiencia a la hora de comer en "la nueva normalidad" impuesta por la COVID-19. La iniciativa ha sido creada por la Fundación Prenauta, presidida por el chef onubense Xanty Elías y la consultora Recúbica.
La Fundación Prenauta ha informado en un comunicado que este laboratorio parte de la base de que dicha "nueva normalidad" ha arrojado una conclusión clave: "se necesitan nuevos modelos de negocio capaces de volver a atraer al público, así como trasladar la experiencia fuera de los locales".
De esta forma EATER\Lab se concibe como un punto de encuentro donde expertos, profesionales y consumidores podrán detectar necesidades y proponer soluciones para mejorar la experiencia a la hora de comer, siendo la clave principal que "la persona que come es el centro del análisis, diseñando servicios y experiencias a través de la empatía y el foco humano".
EATER/Lab: "Claves para la alta gastronomía post COVID-19"
Este laboratorio ya ha elaborado un primer informe: "Claves para la alta gastronomía post COVID-19", en el que se señalan varias aspectos, como la necesidad de redefinir la relación con el comensal para ganar "sobrevivir en un sector realmente competitivo".
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Para ello "es preciso repensar el concepto de alta gastronomía, expandirlo para incorporar los aprendizajes de este periodo y reforzar su papel de cara a un futuro incierto" y "construir modelos de negocio sostenibles para lo que será imprescindible diversificar la actividad, ampliando las fronteras de la alta gastronomía, así como flexibilizar y profesionalizar las organizaciones".
Otra de las claves es "convertir la innovación tecnológica continua en una herramienta de diferenciación y de aporte de valor al tejido socioeconómico" y "establecer lazos de confianza con su cadena de valor local".
Ante la incertidumbre existente y los desafíos que afrontar, el informe de EATER/Lab destaca dos ejes fundamentales:
1.- Cómo atraer clientes al negocio de alta gastronomía:
- Socialización de la alta gastronomía: Los cocineros han liderado la comunicación social y en redes durante la pandemia compartiendo sus conocimientos y desafíos, una manera estupenda de conectar con la gente.
- Digitalización del mundo físico: Códigos QR, inteligencia artificial y sistemas de interacción sin contacto, sin dispositivos móviles, ayudarán a mejorar la seguridad e higiene de los restaurantes, además de incrementar la eficacia del servicio.
- Flexibilización de los modelos de negocio: Es necesario prepararse para una sociedad que se mueve a ritmos muy distintos y ser capaces de visualizar los posibles escenarios futuros para tomar decisiones estratégicas y relevantes para el negocio.
2.- Cómo acercar la experiencia de la alta gastronomía al cliente:
- Nuevos modelos de delivery premium: En los próximos meses se verá cómo se desarrollan nuevas técnicas y materiales que optimizarán el transporte, la seguridad y presentación de estas elaboraciones únicas para reflejar la calidad de sus establecimientos.
- El chef en casa: La experiencia de alta gastronomía en el hogar o residencia vacacional necesita de profesionales que ayuden a generar una experiencia completa sin tener que acudir al local del chef.
- La reinvención del hotel: La simbiosis entre hoteles de alta categoría y restaurantes de alta cocina como medio para ofrecer una experiencia gastronómica puntera es y será una de las vías a seguir para facilitar el acceso del público a estas experiencias.
Fuente: Excelenciasgourmet, 04/08/2020
