Prestigioso medio de Colombia menciona que la capital peruana es un boom por el vínculo entre cultura, tradición, identidad culinaria, variedad de sabores, entre otros.
En 2021, la capital peruana encabezó la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica, con Central en el primer puesto y Maido en el segundo, según Latin America’s 50 Best Restaurants. En el escalafón también se encuentran Astrid y Gastón, en el cuarto lugar; La Mar, en el 13.º; Osso, en el 17.º, y Rafael, en el 20.º.
Estas premiaciones a nivel mundial y la que recibió hace poco en los World Travel Awards, le ha valido el reconocimiento en varios lugares. Es por ese motivo, que el medio colombiano “El Tiempo” le dedicó una nota a la comida peruana, resaltando sus variedades, sabores, accesibles precios y la exquisita sazón nacional que cada vez, conquista los paladares más exigentes del sector.
“Lo que hace única la gastronomía peruana son los 500 años de mestizaje gastronómico en los que chinos, italianos, africanos, moros, japoneses y otros aportaron parte de su cultura, técnica e insumos para fusionarlos y dar paso a lo que todos conocemos como cocina peruana, sin olvidarnos de la gran despensa gastronómica que el Perú ofrece, gracias a la variedad de pisos altitudinales y climas que nos permiten las condiciones para el cultivo de diversos frutos, verduras, granos y tubérculos”, afirma Anthony Macedo, chef del restaurante Maras del Westin Lima Hotel & Convention Center.
¿Qué hace que la comida peruana sea tan especial?
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“Algunos de los chefs incluyen en su nómina diseñadores industriales propios, que diseñan vajillas de acuerdo con los platos; antropólogos, para la investigación de las regiones y sus productos, y científicos que revisan la composición de los alimentos. Se preocupan porque todos los productos sean los mejores y tratan de resaltar los autóctonos o que no son fáciles de conseguir”, menciona Roosvelt Muriel, director de alimentos y bebidas del Hotel Casa San Agustín.
Un ejemplo es el mencionado restaurante Maido, del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, quien nació en Lima, pero cuyo origen se remonta a Osaka (Japón). Su propuesta se basa en la mezcla de las cocinas peruana y japonesa, para crear su propia visión de la llamada cocina Nikkei, una de las más apetecidas en el país.
Pero otra forma de acercarse a la gastronomía peruana es con la comida callejera. En los parques y plazas de la ciudad es común encontrar carritos de comida con los platos peruanos más tradicionales, como los anticuchos, causa limeña, butifarra, chicharrones, papa rellena, mazamorra y los tradicionales picarones (dulces fritos hechos con masa de zapallo y camote bañados en miel).
Lo más especial es que nunca ha perdido su esencia y tradición”, dice el chef peruano Adolfo Cavalie, quien después de su paso por el restaurante limeño Central se radicó en Colombia y abrió recientemente su nuevo restaurante en Bogotá: Malva. “En Perú tenemos claro que la cocina es con amor; esto no pasa solo en Lima, sino en todo Perú. La diversidad de productos, preparaciones y técnicas la encuentras en todo lado. La amabilidad y la experiencia que te ofrecen son inigualables. Es calor peruano”, comenta.
Fuente: Diario El Tiempo.
