La pandemia aceleró la digitalización de la hostelería, impulsando las aplicaciones de pedidos a domicilio y el software de gestión de los negocios. Ahora llegan otras propuestas como los 'robots' de cocina o la comida virtual.
En marzo, se dio el Hospitality Innovation Planet (HIP), el congreso profesional del canal Horeca realizado en Madrid, donde se abordaron los distintos factores que incidirán en el sector. A continuación trataremos las nuevas tendencias para los restaurantes, como lo son el metaverso y la automatización.
Claramente no puedes comer algo virtual. Pero puedes participar de una experiencia totalmente nueva en el metaverso de un restaurante, así lo han señalado diversos exponentes en la HIP 2022. Asimismo, se divisa un nuevo panorama financiero con la inclusión de las criptomonedas y los NFT (tokens no fungibles).
Estas tecnologías emergentes pueden ayudar a los restaurantes, ha aseverado a Marius Robles, director de Food by Robots. «En el metaverso pueden recrear su espacio, sus platos, sus menús, enseñar cómo cocinan y hacer experiencias que se pueden monetizar». En cuanto a los NFT, señala que «también se pueden llevar al terreno de recetas de edición limitada u ofrecer experiencias únicas», previendo también la llegada de las criptomonedas al negocio.
El metaverso puede cambiar la restauración de múltiples formas: platos físicos que se integran en el mundo virtual dando lugar a un modelo híbrido o la posibilidad de mejorar los programas de fidelización. También se llevarían a cabo la creación de Marketplace donde las apps ya no sean el único canal virtual, la realización de menús para la realidad virtual, o pagos con criptomonedas; son solo el principio de las aplicaciones en este nuevo universo.
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Además, para demostrar que crear un NFT no es tan complicado como pueda parecer, el chef Paco Roncero ha creado uno en directo en HIP con uno de sus platos, mostrando así que es algo accesible y que todos podemos hacer con un simple ordenador.
En HIP se han presentado cocinas íntegramente robotizadas en las que se elaboran platos para llevar a domicilio, impulsadas por la empresa catalana Remy Robotics en España y Francia, y el sector se muestra abierto a esta ayuda. Silvia Soriano, cocinera y dueña de Taberna Mercedes (Soria), ha razonado que debe ser «cuanto antes» por «la falta de personal cualificado y por la estandarización que consiguen».
Está de acuerdo Aitor Oyarbide, director y jefe de sala de Casa Amàlia (Barcelona) porque mientras los robots se encargan de las tareas más rutinaria y engorrosas, el personal «mejorará el trato al cliente; todo son ventajas». También hemos visto casos de integración de robots cocineros y meseros ya implementados en grandes compañías hoteleras y cadenas de restaurantes. Sin olvidar, claro, de aquellas empresas de delivery que ya están utilizando autómatas para el reparto de alimentos.
