La pastelería moderna ha evolucionado gracias a la incorporación de tecnologías que optimizan procesos, mejoran la calidad y aumentan la producción. Estas innovaciones están facilitando el trabajo en el obrador, permitiendo a los profesionales ser más eficientes y creativos. A continuación, se destacan algunas de las últimas tendencias en maquinaria, ingredientes y moldes, según la experiencia de tres chefs destacados.
- Pasteurizadora multifuncional y moldes para postres: Antonio Bachour, chef destacado en Miami, resalta la pasteurizadora Bravo Trittico como una herramienta fundamental en su obrador. Este equipo permite elaborar rellenos, mousses, cremosos y glaseados de manera eficiente, funcionando como un robot de cocina ideal para pasteleros artesanos. Además, destaca los moldes diseñados para postres de buffet, más pequeños y fáciles de trabajar.
- Máquinas de helado multifuncionales, estabilizantes naturales y moldes personalizados: Jesús Escalera, experto en aromas aplicados al postre, menciona las máquinas de helado como una de las grandes innovaciones. Estas no solo cocinan, sino que también pasteurizan, maduran y mantecan automáticamente, simplificando todo el proceso.
- Enzimas para mejorar la textura del panettone: Toni Vera, chef de Mervier Canal, subraya la importancia de las enzimas, como las amilasas, en la mejora de la textura del panettone. Estas enzimas descomponen el almidón en azúcares simples durante la fermentación, resultando en un panettone más suave, esponjoso y con una vida útil más prolongada. Este avance también influye positivamente en el color y el sabor, haciendo que la textura sea el factor más apreciado por los artesanos.
La constante innovación en el ámbito de la pastelería está transformando la forma en que los profesionales abordan su trabajo diario. Desde maquinaria avanzada que optimiza procesos hasta ingredientes naturales que mejoran la calidad de los productos, estas innovaciones están permitiendo a los pasteleros no solo aumentar su producción, sino también crear productos más sofisticados y de mejor calidad.
¡Conéctese con la innovación y la tecnología alimentaria en Foodtech Ingredients 2025!
Fecha: 17, 18 y 19 de Julio de 2025
PUEDES VER:
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú
www.expoingredients.com / www.expofoodtech.org
