Gracias al aumento del delivery, la demanda de alimentos a través de apps se ha incrementado notablemente. Esto ha ocasionado que diversos negocios incursionen en la tendencia de la dark kitchen, minimizando costos y teniendo grandes ganancias.
La hostelería ha sido una de las principales actividades económicas más afectadas por el COVID-19. No obstante, también ha sido una de las que más ingenio ha tenido para transformar los inconvenientes en oportunidades de negocio. Y es que, pese a los cierres de muchos establecimientos, los aforos y sus limitaciones, el cambio en los horarios comerciales y muchas otras imposiciones, el sector de la hostelería ha sabido crear un modelo distinto de restauración: las dark kitchen.
El concepto de dark kitchen hace referencia a negocios que sólo preparan comida a domicilio y que minimizan aún más los costes trabajando en espacios compartidos. Es decir, son restaurantes, pero sólo en línea, sin barra ni servicio de mesa. Su éxito radica en que tratan de rebajar costes preparando sólo comida a domicilio, que se encargan de llevar a su destino los riders de plataformas de delivery como Glovo o Deliveroo.
Se trata de un nuevo concepto, ligado a las empresas de última milla en el reparto de comida a domicilio. Sus orígenes se dieron en Reino Unido y Singapur, su impacto se ha extendido a diversas geografías del mundo. Las dark kitchen ya proliferaban antes de la pandemia, pero ahora se han puesto al descubierto y se han vuelto una tendencia innovadora y rentable.
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Beneficios de las dark kitchens
- Reducción de costos de inversión: los gastos disminuyen considerablemente, ya que no se invierte en elementos como mesas, platos, menús impresos, servilletas, etc., ni de un lugar de recepción para atender al público.
- Reducción de gastos de personal: al no contar con un espacio de atención directa al público, tampoco hay gastos relacionados con camareros, recepcionistas, seguridad, entre otros.
- Competitividad en los precios: gracias al ahorro que supone el personal y los insumos, la empresa puede abaratar el costo de su menú, permitiéndole ser más competitiva en el mercado.
- Competitividad en el servicio de entrega: al no tener que dedicar esfuerzos al servicio en físico, la empresa puede optimizar al máximo su logística para hacer que las entregas a tiempo sean su principal ventaja competitiva.
Es por ello, que esta nueva tendencia dentro del sector de la hostelería está siendo muy puntera. Con las dark kitchens se levanta una de las grandes barreras que tenían que superar los modelos tradicionales de restauración: la inversión inicial. Además, las dark kitchens han encontrado todo un filón para recibir y gestionar pedidos, sin apenas intermediarios y sin montar un restaurante convencional.
