Se desarrolló una opción más sana para los helados y ahora estarán libres de colorantes sintéticos.
Investigadores españoles han creado un colorante rosa procedente de extracto de flores de Gomphrena globosa, que además de ser sano, posee propiedades bioactivas, antioxidantes y antimicrobianas.
La principal ventaja de este colorante es que es rico en betacianinas que, además de aportar color, presentan algunas propiedades bioactivas que permiten funcionalizar el alimento en el que se utiliza.
Ya se han aplicado este tipo de colorantes, obtenidos esencialmente de la remolacha, sin embargo el colorante natural extraído de la flor de Gomphrena globosa resultó ser una alternativa más estable desde el punto de vista físicoquímico.
Gracias a sus propiedades físicoquímicas, este extracto es un colorante natural idóneo para su uso en derivados y productos lácteos como helados, bebidas o yogures, así como en productos congelados o de panadería y pastelería con un tiempo de caducidad corto.
