Algunos de los ingredientes más cotizados de esta temporada serán los tubérculos, que cogen fuerza y se hacen protagonistas en la alta cocina.
La cocina saludable sigue ganando adeptos y apostando por los productos de temporada. Esto se debe a que el consumidor consciente sigue tomando fuerza, promoviendo el auge de los menús saludables y tuppers caseros de caterings llevados a nuestra puerta.
Estos son los ingredientes que tomarán protagonismo en la cocina saludable:
1. Puntas de picea
También llamadas puntas de abeto son brotes verdes de árbol de abeto. Tienen propiedades curativas, ricas en vitamina c, magnesio y potasio. Son versátiles para la cocina, pueden consumirse crudas, cocidas o conservadas como jarabe. Normalmente son usadas en postres.
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2. Cornejo
Este fruto de sabor agridulce, originario del sureste europeo, se emplea habitualmente para la elaboración de mermelada y jarabes, e incluso para ciertos vinos. Tiene un sabor intenso parecido al de las ciruelas. Actualmente existe un interés renovado por las posibilidades gastronómicas que ofrecen. Pueden elaborarse conservas, mermeladas, postres, jarabes y salsas. Los frutos verdes pueden conservarse en salmuera, como las olivas, en azúcar o miel.
También se emplean para elaborar vino. Las semillas pueden tostarse y utilizar posteriormente, y pueden incluso molerse para elaborar un sustitutivo del café.
3. Estevia Fresca
Su sabor dulce y su potencial curativo le han otorgado gran popularidad desde hace años.
Esta planta tropical viene pisando fuerte en su formato más natural. Se pueden utilizar para endulzar, por ejemplo, directamente alguna infusión. También se puede emplear sin problemas en cremas, con frutas o cereales, o bien para hacer postres o bollería.
4. Açai
Es el fruto de una de las palmeras silvestres de la selva tropical del Amazonas. Redonda y de color morado oscuro, presenta un sabor similar a las frambuesas silvestres con toques de uva.
Está repleta de nutrientes y es altamente beneficiosa para la salud sobre todo por su gran poder antioxidante. Esta baya de color similar a la cereza madura o algo más azulada como el arándano, tiene un sabor similar al del chocolate, lo que lo hace óptimo para la preparación de batidos, boles de fruta con base de este producto o barritas energéticas, debido a su alto contenido en fibra.
5. Espirulina
Considerada también un superalimento, esta alga, contiene un alto porcentaje en proteínas y nutrientes, lo que la hace realmente interesante en el mundo vegano.
La NASA y la Agencia Espacial Europea la recomiendan en las misiones espaciales por sus características nutricionales.
La podemos encontrar en polvo o en pastillas. También la venden integrada en diferentes tipos de pasta a la que podemos añadir infinitos tipos de salsa y mejorar su sabor.
6. Kasha
Es una semilla muy popular en Rusia, similar a la quinoa, que aporta una textura crujiente. Se consumen cocidas o crudas, en un formato dulce como en desayunos, o acompañadas de verduras o carnes.
Existe una infinidad de recetas: dulces y saladas, a base de agua y a base de leche, con mantequilla, verduras, setas, o nueces. De cada grano se podrían preparar más de diez tipos de kasha.
7. Garbanzos
Uno de los alimentos más clásicos que recuperan protagonismo en este 2019 es el garbanzo.
El garbanzo es una legumbre propia del mediterráneo con interesantes propiedades nutricionales y cualidades culinarias. Por eso las recetas con garbanzos están muy presentes en la gastronomía de los países bañados por el Mediterráneo aunque su origen está en las regiones más orientales.
Se puede usar en ensaladas, como puré, sopas, cremas, guisos, etc.
8. Salsifí
Esta carnosa hortaliza de toques amargos, que mantiene cierta similitud con los espárragos, viene para quedarse. Con un bajo aporte calórico y rica en fibra es ideal para una dieta equilibrada y trending.
La manera más común de comerla es hervida, se pueden comer también las hojas crudas y las flores en deliciosas ensaladas, mientras que la raíz se puede comer salteada con un poco de mantequilla, como acompañamiento para carne, en tartas y en algunos platillos.
