La gastronomía peruana se dispara en Europa y cada vez, más chefs buscan incluir el ceviche fusión como plato fuerte en sus cartas.
“Distrito Ceviche nace para montarse en esa ola y ser un referente en el mercado”, aseguro Héctor Maiolino, señalando con orgullo que crearon la idea para revolucionar un poco, teniendo en cuenta las bases de la gastronomía peruana y latinoamericana, una especie de fusión que sirvió de inspiración para innovar en su restaurante siguiendo la tendencia de la comida “healthy” que sigue creciendo en el mundo.
Abierto en agosto del 2020, Distrito Ceviche quiere democratizar un plato peruano muy popular y extendido en Latinoamérica, pero que en España se había instalado solo en restaurantes de cierto nivel y pensado como entrante o para compartir. “Si ves las cartas especializados de este tipo de comida en Madrid el ticket medio es el doble que el nuestro –que está en 15 euros con bebida–, queremos democratizar la comida ofreciendo muy buena calidad a muy buenos precios y una experiencia brutal”, insiste Héctor.
Su menú corto y pensado para una comida o cena, tiene en este momento cuatro platos de ceviche distintos: El Profeta, que sería el más clásico aunque su leche de tigre lleva también ají amarillo; El Capitán, un ceviche mixto de langostino, pulpo y chipirones; El Atrevido, donde se va viendo la influencia nikkei, en la mezcla de salmón y atún y la leche de tigre con ponzu; y El Profundo, el más nikkei de todos, leche de tigre con soja
“Somos mezcla, hay mucha influencia de la cocina peruana, pero también sabores orientales”, cuenta. Y se ven inspiraciones de otras gastronomías latinoamericanas en otros platos de su carta, como en los entrantes donde ofrecen tequeños con mayo de kimchi; o tostones de plátano macho con salsa criolla. “Esto es comfort food, queremos que te sientes y pruebes y que te guste, aunque no es lo tradicional”, dice Héctor.
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La ola de la gastronomía peruana “cevichera”
Distrito Ceviche abrió en agosto dos locales a la vez en Madrid. Uno de casual dining en la calle Princesa y otro de fast casual en el Mercado de la Paz. Mismo menú, aunque con pequeñas diferencias, porque en el Mercado de La Paz es más rápido, habrá más rotación y, además, incluyen desayunos, solo para llevar. Y las cartas de ambos irán cambiando, anuncia Héctor.
Pronto añadirán también la tarta de tres leches que se sumará a unos postres ya muy populares, como la tarta de queso parmesano con coulis de maracuyá o el cremoso de galletas Lotus.
A pesar de haber abierto en un año tan complicado como este, el equipo detrás de Distrito Ceviche lo ha creado con la idea de construir la primera cadena de comida fusión peruana y latinoamericana. “Es un concepto muy replicable y esperamos crecer en los próximos tres años”, confirman.
Fuente: Traveler.es
