Medio ecuatoriano viajó hasta Lima para entrevistar a unos de los chef’s más prestigiosos de la capital y compartir su historia de cómo surgió dentro del competitivo mundo de la gastronomía.
Para nadie es un secreto que la gastronomía peruana se está posicionando dentro del sector, como una de las más diversas del mundo. Es por ello, que cada vez más son las personas que se animan a incursionar en el mundo de los restaurantes, innovando con fusiones sus negocios de la mano de las nuevas tecnologías y redes sociales.
Ignacio Barrios, es un chef peruano que vive en Lima y confiesa que desarrolló sus habilidades culinarias porque siempre le ha gustado comer. Aunque al principio estudió administración y marketing, su sueño era que cuando tuviera dinero suficiente abriría un negocio relacionado con la cocina.
En 2008, no quiso esperar más y tomó la decisión de irse de Lima a Londres para estudiar en una de las escuelas más prestigiosas del mundo como lo es Le Cordon Bleu, esto le permitió trabajar no solo en la ciudad de Reino Unido, sino también en grandes ciudades como Nueva York, Estocolmo, Barcelona y Madrid.
En 2013 abrió Urban Kitchen, un modelo de negocios basado en la cocina participativa. Ignacio tiene 39 años y es de trato cordial. EXPRESIONES compartió con él en Lima, Perú. Uno de los consejos que siempre da a sus empleados e ‘invitados’ es sobre la importancia de hacer un buen mercado antes de preparar los alimentos.
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Barrios es un gran admirador de los cocineros peruanos como lo son Gastón Acurio y la fallecida Teresa Izquierdo, más conocida como la Madre de la Cocina Peruana. Él considera que la base de la cocina es hacer un buen mercado, conseguir productos frescos y variados para la realización de un excelente plato.
“Tenemos un país extremadamente biodiverso. Se obtiene una gran variedad de productos, de buena calidad en diferentes épocas del año. Tenemos muchas influencias culturales, técnicas y diferentes tipos de insumos. La comida peruana es única, en nuestra cocina se usan mucho los ajíes, técnicas ancestrales que generan esa base. Hemos tenido influencia española, japonesa, africana, etc” señala Barrios.
Además, el chef indica que ha tenido buenos maestros en donde estudió (Le Cordon Bleu) y que, por ello, su especialidad es la comida peruana, además de que la nacionalidad está en su ADN y la considera parte de su esencia. “Casi siempre recomiendan el ceviche y el lomo saltado a los visitantes extranjeros, pero hay delicias como el arroz con pato. Tradicional del norte del país. A veces se prepara con cerveza o chicha. También el chupe de camarones, un plato del sur. No son los camarones ecuatorianos, estos son de río. Aconsejo que los prueben cuando vengan a Perú”, puntualiza.
La cocina participativa
Cuando le mencionan el modelo de su negocio, basado en la cocina participativa, Barrios indica que no buscan enseñar cocina de manera convencional, sino que la gente tenga una experiencia con la cocina peruana, mostrando la diversidad de productos, de dónde provienen o la historia de los platos. Más que una clase, lo que quieren es que se coma rico, la pasen bien y es un plus si se anima a aprender a cocinar.
“Es una idea que vi afuera, que la conceptualicé para ejecutarla en Perú. Nuestros invitados viven una experiencia de cocina completa, preparando los alimentos y luego comiendo. Las agencias de viaje organizan grupos para una sesión de cocina participativa. Lo que más rescato es que la gente no se aburre.”, finaliza.
Fuente: Expreso.ec
