La pandemia ha impactado fuertemente a los dueños de restaurantes, quienes ven en el servicio de delivery una forma para mantenerse en funcionamiento. El tiempo y las comisiones de las apps de envíos, sin embargo, les han hecho ver nuevos desafíos y apostar por nuevas soluciones como crear sus propias plataformas y lanzar nuevas marcas.
Antes de la pandemia, el delivery ofrecía un canal de ventas alternativo a los restaurantes, con el que registraban ingresos marginales. Una vez que el COVID-19 hizo lo suyo en todo el mundo y se debieron hacer prolongadas cuarentenas, el delivery comenzó a crecer aún más en Asia Pacífico y América Latina, convirtiéndose en el único canal de ventas para los restaurantes.
Entonces, se comenzaron a presenciar varios cambios: restaurantes que no tenían experiencia con este formato pasaron a incursionar en el delivery, incluso, los de alta cocina. En general, todos buscaron estrategias para diferenciarse: marcas especialmente creadas para este formato; apertura de dark kitchens (cocinas escondidas o a puertas cerradas); creación de sus propias aplicaciones de delivery; o vender "mise in place", que son platos clásicos en packs para ser cocinados en casa.
Máximo Picallo, presidente de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), explica que “fue bastante común que al inicio de la pandemia varios restaurantes cerraran sus operaciones hasta hallar una alternativa para continuar, viendo en el delivery una rápida salida. A partir de mayo muchos restaurantes empezaron a trabajar con delivery, avanzando en seis meses lo que se pensaba avanzar en cinco años”.
Según el informe “Food Service delivery innovation: lesson from Asia Pacific and Latin American” de Euromonitor International, Asia Pacífico y América Latina lideran las ventas globales de delivery de comida y formato “to go”, que se han incrementado entre 2015 y 2020, principalmente por el aumento en la penetración de smartphones, la oferta de restaurantes independientes, el incremento de couriers y la alta urbanización de las ciudades. Y lo que sorprende, es que aún queda por crecer.
PUEDES VER:
“En algunos países como Chile, Perú e, incluso, México, las ventas del delivery sobre el total del mercado todavía son más bajas en comparación con mercados más maduros como Colombia o Brasil, por lo que hay oportunidad de crecimiento. Chile y Perú son relativamente nuevos en cuanto a las apps de delivery”, indica Rocío Guzmán, consultora en Euromonitor International, quien explica que “a diferencia de otras partes del mundo, en la región los países son súper centralizados y las apps siempre tratan de dominar la ciudad principal, pero todavía hay mucha oportunidad de expandirse geográficamente”.
Asia Pacífico registró US $128.000 millones en ventas en 2020, con 156,2% de ventas de home delivery entre 2015 y 2020. América Latina vendió US$ 41.516 millones, incrementándose 7,6% en comparación con 2019.
Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México y Perú, son los países incluidos en la medición. De estos, en los que registraron mayores ventas de delivery en 2020 por parte de restaurantes y locales de comida fueron Brasil (36,4%), Argentina (34,3%) y Colombia (29,9%).
Aplicaciones como UberEats, Pedidos Ya y Rappi han logrado una destacada participación en este mercado, en parte, porque varios comercios, pymes y emprendedores gastronómicos se apoyaron en estas para continuar ofreciendo sus productos.
PedidosYa, con presencia en nueve países de la región, cuenta con más 60.000 partners asociados en América Latina, los que no solo son restaurantes, sino que también farmacias, supermercados, tiendas de mascotas y otra diversidad de comercios. Según explica Gonzalo Arcos, director comercial de PedidosYa Chile, “en general, todas nuestras verticales tuvieron un crecimiento mayor al 50% durante 2020”.
En comparación con 2019, Rappi Chile incrementó sus ventas en un 30%. A esto se suma que debido al éxito, la empresa de delivery se encuentra realizando un plan de expansión nacional: en lo que va de 2021 llegó a las ciudades de Temuco, Rancagua y Calama.
Roberto Alarcón, periodista de Grupo Encina, agencia a cargo de las vocerías de Rappi Chile, señala que “con la intención de minimizar el impacto económico de los restaurantes, implementamos un plan de apoyo para que, aquellos comercios que deseaban ingresar a la plataforma de Rappi, puedan hacerlo con mayores facilidades económicas”.
Al igual que PedidosYa y Rappi Chile, Uber Eats a nivel regional registró un aumento de 130% interanual entre 2019 y 2020 de ventas por la app. Globalmente, la empresa cuenta con 600.000 restaurantes asociados.
Fuente: americaeconomia.com
