La nueva generación de bares está cambiando la forma de hacer coctelería: apuestan por productos locales, reutilizan desperdicios y elaboran bebidas con un enfoque más consciente. En Madrid, Angelita se ha convertido en un referente de esta filosofía. Bajo la dirección de Mario Villalón, el bar prioriza ingredientes de proximidad y técnicas responsables, evitando el uso innecesario de insumos importados.
La filosofía de Angelita se basa en probar ideas a pequeña escala, observar su impacto y luego llevarlas a un nivel mayor si funcionan. Se trata de una coctelería que apuesta por la simplicidad con sentido, como eliminar el uso de hielo en varias de sus preparaciones. Esta decisión ha permitido ahorrar entre 80.000 y 90.000 kilos de agua al año, además de reducir el consumo energético.
Asimismo, diversos proyectos respaldan el impulso de una coctelería más sostenible, como el Torres Brandy Zero Challenge, un concurso internacional promovido por Christian Visalli, de Familia Torres. A diferencia de otros certámenes, este premia iniciativas sostenibles en hostelería, no solo habilidades tras la barra. En sus ediciones anteriores se han valorado propuestas de reducción de residuos y de impacto social. En 2024, el ganador fue Daniel Pappa, bartender de Himkok (Oslo), con su proyecto “El Patito Feo”.
Daniel Pappa, bartender de Himkok, desarrolla una propuesta centrada en la reutilización de residuos agrícolas que no llegan a los supermercados: frutas dañadas, cáscaras y restos de jugos se transforman en siropes, fermentados y cordiales. Su bar en Oslo también apuesta por prácticas sostenibles como el uso de hielo natural recogido de lagos con energía solar, el trabajo con productores locales y la eliminación de menús impresos, reemplazados por códigos QR para reducir el uso de papel.
En un contexto donde la sostenibilidad ya no es una opción sino una necesidad, la coctelería empieza a transformarse desde adentro. Bares como Angelita en Madrid o Himkok en Oslo demuestran que es posible innovar, reducir el impacto ambiental y mantener altos estándares de calidad y creatividad. Desde el uso de ingredientes locales hasta la reutilización de residuos y el ahorro de recursos, esta nueva generación de bartenders está marcando el camino hacia una industria más consciente y responsable.
