La Cocina llega con sus talleres sin carne al municipio madrileño de Tres Cantos para demostrar que los menús vegetales pueden ser deliciosos y divertidos, además de saludables.
Un nuevo proyecto que presenta como la primera escuela culinaria 100% plant-based de España, y que se ubica en el municipio madrileño de Tres Cantos. "Si bien es cierto que hay muchos cursos orientados a aprender sobre el mundo vegano y vegetariano, siempre son una parcela dentro de los centros. Aquí, sin embargo, todas nuestras energías se dedican en exclusiva a demostrar que una cocina sin carne puede ser deliciosa, además de saludable".
Los talleres se realizan, sobre todo, los fines de semana, "cuando la gente dispone de más tiempo para cocinar". Son de unos ocho masterchefs por curso, para poder prestarles a todos la suficiente atención, y duran una media de tres horas. "Todos terminan conociéndose y hasta brindando con vino mientras pelan los ingredientes". Se imparten, además de en español, en distintos idiomas, como inglés, francés y polaco.
La idea surgió porque Rutyna decidió dejar de consumir productos de origen animal por convicciones éticas y se encontró con muy poca variedad de opciones. Esas inquietudes sobre sus propios menús se convirtieron en toda una pasión cuando se tituló en Nutritional Science por la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford y realizó el Programa de Salud de Microbiota en el Institute of Integrative Nutrition.
Títulos que ahora penden de las paredes de esta cocina gigante, con una gran isla central y numerosos fogones y accesorios culinarios para sus alumnos. "Llevo 10 años formándome, experimentando y quiero poner mi granito de arena abriendo la primera escuela de cocina totalmente vegetal de España, donde todavía es más desconocida que en otros países europeos", afirma, siguiendo una clara tendencia que responde al interés de la población.
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Así lo demuestra el éxito de chefs con estrella Michelin como Rodrigo de la Calle, el máximo exponente en Madrid de la alta cocina verde, y el auge de los restaurantes con opciones vegetales en el plato.
Muchos aprendices que llegan a La Cocina, pese a haber apostado ya por una alimentación vegetal, se sienten perdidos y no saben por dónde empezar, asevera la empresaria. "Existen numerosos motivos para elegir esta opción, pero los míos son fundamentalmente tres", describe. El primero, por salud: "Un español está comiendo, de media, el doble de las raciones de carne recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS)". Un total de 53,6 kilos al año, es decir, uno a la semana, cuando lo aconsejable es estar entre los 500 y 600 gramos semanales.
"También comemos mucho fuera de casa y nuestra cesta de la compra está repleta de ultraprocesados, por lo que todo ello aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2". Incluso el 40,6% de los niños de entre seis y nueve años tiene sobrepeso u obesidad, según el estudio Aladino sobre la Alimentación, Actividad Física, Desarrollo Infantil y Obesidad en España. "Si esta tendencia continúa, estaremos hablando, por primera vez, de una generación que vivirá menos que sus padres. Es un problema muy serio", señala.
