Desde arroz chaufa hasta el innovador chi jau cuy son delicias surgidas del mestizaje de ambas culturas milenarias, tanto de la peruana como de la china.
El Año Nuevo Chino empezó, con gran expectativa y entusiasmo, dándole la bienvenida al signo del Tigre, animal que según el horóscopo de la milenaria nación asiática simboliza la fuerza, la audacia, la valentía y el liderazgo. Y es también una excelente ocasión para saborear la amplia gama de suculentos potajes surgidos de la fusión cultural de dos civilizaciones ancestrales como la peruana y la china, que suman 173 años de fructífera amistad.
En el Perú, primer país de Sudamérica al que llegaron los primeros inmigrantes de la gigante nación asiática, está celebración tendrá en la gastronomía que fusiona ambas culturas milenarias a su mejor expresión de integración.
La presencia asiática en el Perú comenzó con los inmigrantes chinos en 1849, quienes dejaron huella con su ancestral y versátil gastronomía en la que destacaba un insumo hasta entonces desconocido por estos lares, el arroz, cereal que hoy es imprescindible en la dieta de los peruanos.
Junto con el arroz llegaron una amplia gama de insumos, entre especias y preparados, así como la corriente culinaria cantonesa que se ganó con rapidez un importante espacio en el gusto de los peruanos. Primero en la costa y luego en todo el territorio nacional.
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La comida fusión peruano-china forma parte infaltable del menú semanal en las mesas de las familias peruanas, y se acostumbra acudir (o pedir por reparto a domicilio) a los restaurantes llamados Chifa, palabra que proviene de la combinación de los términos del dialecto cantonés chi y fan, que significan “comer” y “arroz”, respectivamente. El arroz es, precisamente, un alimento infaltable en la dieta china y asiática en general y es, a su vez, el principal aporte alimentario del primer país de Asia que tomó contacto con Perú.
Actualmente existen restaurantes Chifa en, prácticamente, todo el Perú. Y por unanimidad se ganó un lugar en el gusto diario de los peruanos. Por eso, ante el advenimiento del Año del Tigre, será indispensable empezar un nuevo ciclo de doce meses degustando esta cocina fusión que se ha convertido en emblema de la culinaria peruana en el mundo.
Fuente: Andina.pe
