Entrevistado: Francisco Javier Tapia
Gerente General - Head Brewer
1. Cuéntanos, ¿cómo nace Red Cervecera?
Nosotros llegamos en el año 2014, después de hacer una investigación de mercado sobre cómo estaba posicionada la cerveza artesanal en el Perú. Veníamos con la proyección de hacer una cervecería, en ese tiempo había solamente 6 marcas, así es como en el 2015 hicimos una tienda de insumos (Red Cervecera) donde empezamos a elaborar cerveza en baja escala, para los consumidores o cerveceros que estaban comenzando, dictamos cursos, asesorábamos y vendíamos equipos.
Luego de dos años, nosotros abrimos este bar donde tenemos la cervecería. Este bar acoge más o menos a 120 personas, contamos con 12 caños con todos nuestros estilos de cervezas, los cuales vamos constantemente rotando y ahora tenemos un bar en Miraflores que hemos abierto hace 2 meses.
2. ¿Con cuántos bares cuentan actualmente?
Como te comenté, actualmente, tenemos dos. Uno de ellos es un brewpub, es decir, un bar-cervecería donde en la parte posterior del establecimiento tenemos una cervecería, las ollas, los fermentadores y los diversos equipos con el cual producimos los 4200 litros, está ubicado en Barranco en la avenida Bolognesi 721. Hace dos meses abrimos en Miraflores y se encuentra en la avenida Hipólito Unanue 111 esquina con avenida el Ejército.
3. ¿Qué innovaciones han implementado para afrontar los tiempos de pandemia?
Para nosotros, la pandemia nos favoreció; en un principio se nos hizo difícil como a todos porque nosotros únicamente vendíamos nuestra cerveza aquí en el bar, así que tuvimos que comenzar a enlatarla, incluso tenemos latas de medio litro —somos los pioneros acá en Perú en traer ese tipo de latas. Esa fue la oportunidad que se nos presentó en la pandemia de lograr envasar nuestras cervezas y de distribuirlas en Lima; actualmente, llegamos a provincia también.
4. Sabemos que elaboran su propia cerveza, ¿qué tipos de cerveza elaboran?
Nosotros llevamos 7 años en el mercado y contamos con aproximadamente entre 60 o 70 tipos de cervezas que vamos rotando de acuerdo a la estación e insumos con los que se cuenta. Producimos 4200 litros, los cuales son destinados a nuestros bares y cervezas enlatadas, así como a nuestros restaurantes asociados con los que colaboramos.
Por ejemplo, para Dhaasu, elaboramos 3 cervezas: Milkshake IPA, una cerveza que contiene mango y cardamomo; Chaiwala, que tiene chai (té) y especias; Sour Delhi, una cerveza ácida que tiene rosas. Con el Pan de la Chola tenemos una Rye IPA, a base de centeno, trigo y romero, enfocándonos a una buena combinación con su producto estrella que es la focaccia. Últimamente, hicimos una colaboración con Primos Chicken Bar, desarrollamos una cerveza ahumada a fin de que acompañe muy bien a su pollo y una cerveza lager.
5. ¿Cuáles son los restaurantes donde proveen su cerveza y otros establecimientos donde podemos adquirir sus productos?
Pueden encontrar nuestros productos principalmente en nuestros bares tanto en Barranco como en Miraflores. Los restaurantes donde pueden saborear cervezas especiales como te comenté son Dhaasu, Pan de la Chola y Primos Chicken Bar. Asimismo, Cerveteca, Hoppy’s Bunker y Barra Grau son nuestros distribuidores en Lima; también nuestras cervezas están presentes en provincia: Arequipa, Cusco, Trujillo y Chiclayo.
6. ¿Qué nuevos productos planean lanzar al mercado?
Nosotros siempre estamos pensando en nuevos productos y estilos de cerveza. Cada vez que sale un nuevo estilo de cerveza, comenzamos a experimentar y tratar de elaborarlo. Debido a la escasez del lúpulo que se tuvo durante el último tiempo por el tema de la pandemia, el flete caro de los contenedores, la subida del dólar, etc., los precios han empezado a aumentar.
Por ello, empezamos a usar fruta local; de hecho, hemos realizado distintas cervezas como el mango o maracuyá, con esta última fruta se elaboró un sour diésel que ha sido bien recibido. Tenemos una cerveza artificial red con uva borgoña, una de coco y esta semana lanzamos una con coco tostado y cacao de San Martín.
7. ¿Cuáles son los planes de Red Cervecera para el futuro?
Nuestros planes ya se están concretando con la apertura del segundo bar, hace tiempo queríamos estar en Miraflores. Hoy en día, nuestros planes son expandir nuestra planta y posicionar un bar o una cervecería en Cusco o Arequipa.
