¿Qué es el gerenciamiento gastronómico?

Primeros pasos para detectar los costos ocultos

El gerenciamiento se trata de detectar cuáles son los costos que no podemos observar a simple vista, para esto se debe analizar todo el proceso que lleva a cabo el lugar de trabajo, analizar desde la llegada del producto fresco hasta la salida del plato a la mesa.

¿Sabes cómo detectar los costos ocultos?

A continuación explicaremos la forma más sencilla de detectarlos

• Para lograr detectar los costos ocultos en nuestro negocio gastronómico es de vital importancia el asesoramiento de todas las personas involucradas en el proceso
• Realizar un diagrama personal, donde se le explique a detalle cuales son las causas y consecuencias de cada uno de los actos de los trabajadores en cuanto al proceso de su trabajo. De esta manera se logra un control más detallado de los costos, y se puede detectar si la fuga se encuentra en el proceso de trabajo.
• Es importante inculcar la filosofía de mejora continua, en todos los sectores del negocio, desde la administración, los empleados de atención al público, los chef y ayudantes de cocinas, todos los involucrados de ofrecer el servicio, para mantener y fidelizar al cliente por medio de la innovación constante
• La clave del gerenciamiento es prever los problemas, por lo que para detectar los costos ocultos, lo primero que un gerente debe hacer es saber con exactitud qué tiene, cuánto y en qué condiciones se encuentra.
• Para obtener la información de qué se tiene, cuánto y en qué se condiciones se deberá realizar el inventario de materias primas, las maquinarias que se utilizan y a qué precios se comercializan, se deben realizar un listado de los proveedores, estableciendo los mínimos y máximos de compras.
• En cuanto al personal del negocio, se deben realizar los balances de sueldos, establecer los horarios para cada uno. Por el lado comercial se debe llevar detalladamente cuales son las ventas, como fluctúan en el tiempo, y pronosticar cómo podrán ser en un futuro.