Comidas, postres, bebidas y más. Miles de personas se aventuraron en formar su emprendimiento gastronómico durante la pandemia a raíz de los despidos masivos. La tendencia “plant based” y fusión, se han hecho presentes en muchos restaurantes que, conocieron el éxito en una situación complicada.
Cuando el Covid 19 llegó a nuestro país, nadie se imaginaba las funestas consecuencias que iba a traer no solo en el sector salud, sino también en lo económico y social. Miles de personas en todo el país, fueron despedidas intempestivamente de sus trabajos debido a la falta de dinero e ingresos en sus empresas. De alguna forma, el sector más golpeado, fue el gastronómico debido a los toques de queda y cuarentenas.
Cuando los requisitos y normas para el toque de queda y confinamiento, se iban levantando paulatinamente, cientos de nuevos emprendimientos relacionados al sector gastronómico empezaron a surgir con la ayuda de reparto a domicilio o los más conocidos “deliverys”. Negocios de pastelería, repostería, gastronomía, fusión, plant based, etc vieron la luz como proyecto en duros meses de pandemia.
Según Jorge Cerna, docente de la Universidad Le Cordon Bleu, los emprendedores han hecho posible que nuestra cocina siga estando presente en la mesa de todos los peruanos, quienes con orgullo ven que, a pesar de las dificultades, estos siguen de pie. Con el regreso a la nueva normalidad la industria de comida tendrá hasta un 25% de nuevos establecimientos, señala.
Menciona también que los cocineros peruanos, profesionales o aficionados, tienen un talento variado al igual que sus propuestas en cuanto a comidas. Estas van desde nuevas ofertas en torno al ceviche, tiradito, causas, papa rellena, lomo saltado, entre otros hasta deliciosos postres como la mazamorra morada, el King Kong, arroz con leche o alfajores. Por tal motivo, comparte 4 motivos que convierten la gastronomía peruana en el mejor rubro para emprender.
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Rentabilidad: Siempre se dice que un negocio de restaurante no pierde y hay mucha razón, pues quien goza de buena sazón, voluntad y buen servicio, siempre tendrá éxito. Desde luego, esas cualidades deben ser acompañadas de algunas herramientas de gestión basados en el control de costos y la identificación del mercado para garantizar su rentabilidad y crecimiento.
Necesidad: El gusto de comer es de todos los días, por lo tanto, hay oportunidad de proveer a diferentes públicos de comida mediante un negocio de comida criolla, pastelería o cafetería, dependiendo de las cualidades del chef.
Orgullo: La comida peruana ha experimentado un rotundo crecimiento en el mercado internacional de manera progresiva. Es muy gratificante estar fuera de nuestra patria y escuchar los halagos por nuestra comida, sin duda podemos decir que la cocina peruana tiene muchos adeptos entre los conocedores de la gastronomía universal.
Una nueva oportunidad: La pérdida de trabajo debido al cierre de algunos centros de trabajo, obligaron a las personas a ganarse la vida en otro rubro. Es aquí donde muchos descubrieron sus dotes en la cocina o pastelería e iniciaron un emprendimiento.
