Entrevista a: Fredy Gamarra Elías - Gerente General de AHORA PERÚ.
Asociación más antigua e importante a nivel nacional de hoteles, restaurantes y afines. Fomentan el valor de la hospitalidad, gastronomía y cultura peruana para que el turismo, interno y externo, sea un ícono a nivel mundial.
¿Cuáles son las funciones que realiza la asociación en apoyo a la reactivación de los restaurantes?
Nuestra asociación participa en la elaboración de los distintos protocolos de bioseguridad de restaurantes en sus diferentes tipos de servicios, de reparto a domicilio y recojo en el local, así como en el de atención en salón. Por otro lado, hemos realizado campañas mediáticas a través de nuestra presidenta y otros representantes para que se reinicien las operaciones, primero con el sistema de reparto y luego para la atención en salón, eso ante las autoridades del gobierno pero también con otras autoridades como los gobiernos locales. Incluso se ha firmado un convenio con la Asociación de Municipalidades del Perú – AMPE para capacitar gratuitamente a los funcionarios de las municipalidades del Perú en las normas sanitarias y en los protocolos de bioseguridad a efectos que realicen inspecciones en base a las disposiciones aprobadas y con un criterio uniforme.
Aparte de los temas de las disposiciones normativas, realizamos charlas de capacitación en la gestión de restaurantes, más en estos tiempos de pandemia.
En un plano general ¿Cuáles son las medidas principales a implementar en la reapertura de los restaurantes?
Las principales medidas son las relacionadas al Plan de Vigilancia para cumplir con los lineamientos dispuestos por el MINSA y por PRODUCE, que obligan a los restaurantes a contar con los equipos de protección personal para su personal, así como, el capacitarlos para la atención con todas las medidas de seguridad sanitaria. Entre las acciones a implementar están: las disposiciones de las mesas (separación), individuales descartables, bolsas para los cubiertos, entre otros.
La principal medida a implementar es generar confianza en los clientes, si no podemos generar esta confianza, es decir, que no tengan miedo a asistir a un restaurante, será imposible reactivar los negocios.
¿Cuáles son los puntos claves para generar confianza entre los consumidores?
Es cumplir con los protocolos, que sepan que no les va a pasar nada si asisten a un restaurante formal.
Otro sector golpeado por la pandemia es el hotelero. ¿Cómo será de aquí en adelante hospedarse en un hotel? ¿Qué cambios serán los que destaquen?
El hospedarse será igual que antes, en cuanto a los servicios básicos, solo está por el momento el no acceso a algunos servicios especiales como son gimnasios, spas y piscinas dentro de los hoteles, al igual que los casinos. Lógicamente, como clientes o huéspedes nosotros también tenemos que aprender a cumplir con nuestra parte de los protocolos.
En cuanto a capacidad y eventos, los hoteles se han visto reducidos. ¿Cómo van a remediar este déficit?
Por el momento no están permitidos los eventos en los hoteles, en cuanto a la capacidad de alojamiento, no hay disminución. Sí afecta la no realización de eventos, ya que este rubro es muy importante para muchos hoteles tanto de Lima como de otras regiones del país, esto no hay como suplirlo, y es parte de la situación de déficit en que está la hotelería.
¿Qué propuestas existen por parte del gobierno y las asociaciones con respecto al incentivo del turismo para este último semestre?
Ya estamos casi terminando el primer bimestre del segundo semestre y todavía no se vislumbra fecha posible de reinicio del turismo interno, y menos, del turismo receptivo. Creemos que este año está perdido, ojalá algo se pueda generar con el turismo interno a zonas cercanas, pero que en porcentaje no representa mucho. Hay algunos planes de parte de Promperú que se vienen trabajando en forma conjunta con los gremios reunidos en Canatur.
Fuente: Revista Horeca & Retail, 21/08/2020
