La crisis del coronavirus está provocando cambios importantes en el mercado de la restauración y el servicio de comidas. Mientras que muchos restaurantes tradicionales cierran, las 'cocinas oscuras' están en auge. El futuro es de ellos y he aquí por qué.
Las cocinas oscuras son restaurantes donde los consumidores no pueden comer: solo cocinan para llevar y servicios de entrega como Uber Eats. Los consumidores se están familiarizando cada vez más con el fenómeno, ya que han pedido comidas con más frecuencia durante los cierres en los últimos meses. Por tanto, los analistas esperan un fuerte crecimiento para este sector.
Un estudio de Euromonitor descubrió que las ventas de comidas a domicilio se han más que duplicado entre 2014 y 2019, y dice que más de la mitad de la población mundial ya se siente cómoda pidiendo comidas en un restaurante que no puede visitar físicamente. La facturación total de esta industria podría ascender a un billón de dólares (880.000 millones de euros) para 2030, prevé el estudio.
Más rentable
La gran ventaja de una cocina oscura es que simplemente cuesta menos operar , en comparación con un restaurante "real". Eso se debe en gran parte a los menores costos de personal y de bienes raíces, dijo Michael Schaefer de Euromonitor a Restaurant Dive.
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Además, en tales cocinas puede automatizar parcialmente la producción: dentro de cinco a diez años será posible preparar platos como pizza o ramen automáticamente, lo que dará como resultado una mayor velocidad e incluso menores costos de producción. La sucursal británica de McDonald's y la cadena estadounidense Chick-fil-A también están probando el potencial de las cocinas oscuras, y el concepto también ofrece oportunidades para que las marcas de alimentos se dirijan directamente a sus consumidores.
Primeros días
Las cocinas oscuras ya han sido ampliamente aceptadas en China, que lidera el camino con más de 7.500 cocinas de este tipo ya en funcionamiento. El mercado también se está desarrollando rápidamente en la India (3500) y los Estados Unidos (1500), pero todavía no tiene (casi) importancia en los Países Bajos. Albert Heijn ha hecho una prueba en Ámsterdam con un servicio de comidas que se entrega a través de Thuisbezorgd.nl y Deliveroo, pero resulta no ser un ejercicio obvio.
Fuente: Retaildetail, 14/07/2020
