Se considera que la textura es un aspecto que se subestima a la hora de diseñar y procesar los productos alimenticios, pero juega un papel importante en muchos sentidos, así se concluye en una investigación realizada por expertos de la Universidad de Leeds (Reino Unido). La investigación es en realidad un metaanálisis y una revisión sistemática de 29 estudios que cumplían con los criterios de inclusión, para determinar los efectos de la textura de los alimentos (forma, viscosidad, complejidad estructural) en la sensación de saciedad.
Según los resultados de un nuevo metaanálisis, la textura de los alimentos mejora la sensación de saciedad, por lo que podría ser interesante desarrollar nuevos estudios para ampliar conocimientos sobre todo lo que puede ofrecer la textura a la hora de reducir la ingesta alimentaria y luchar contra el sobrepeso y la obesidad.
Según los resultados, determinadas texturas logran reducir significativamente el hambre al favorecer la saciedad, por ello, los expertos recomiendan que la industria alimentaria se centre en la textura de los alimentos como una posible estrategia para reducir el consumo de determinados alimentos a fin de favorecer el control del peso corporal. Los investigadores comentan que trabajar en la textura es un enfoque prometedor que pueden adoptar investigadores, nutricionistas, psicólogos y expertos del sector de la alimentación para diseñar y optimizar los alimentos haciendo que sean más saciantes, lo que convierte a este aspecto en parte de la estrategia para la lucha contra el sobrepeso y la obesidad.
Mejorando la textura se puede conseguir una reducción en la ingesta de energía dietética y al mismo tiempo, se puede reducir la sensación de hambre, ya que se eliminan, en parte, algunos aspectos que favorecen la motivación para seguir comiendo. Los expertos comentan que existe una gran necesidad de aplicar estrategias de prevención nutricional a fin de cambiar nuestro entorno alimentario, por eso, la comprensión completa de todos los elementos que pueden contribuir en ello es la clave para alcanzar el objetivo.
A nivel individual, cualquier persona que busque opciones alimentarias más saludables debería tener en cuenta aquellos alimentos que le ayudarán a estar saciado durante más tiempo, por lo que si se aplican estrategias como el diseño de la textura, se podrá contar con una mayor oferta en el mercado de este tipo de productos alimenticios que favorecen la reducción de la ingesta calórica. Según los resultados del metaanálisis, los alimentos sólidos o de mayor viscosidad son los que pueden lograr un mayor efecto saciante.
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Fuente: Gastronomiaycia Republica, 05 de agosto del 2020
