En 1965, Aroldo Porccela Malatesta compró la panadería los huérfanos y la transformó en un lugar donde tanto sus trabajadores como clientes eran tratados como familia. Hoy, su hijo Marco Porcella continúa con la tradición y dirige una de las panaderías más antiguas de Lima, reconocida también por hacer uno de los mejores turrones.
- ¿Cuáles fueron los inicios de la panadería Los Huérfanos?
Esta era una finca que perteneció a la familia Pardo. Luego de un temblor la finca se derrumbó y construyeron la inmobiliaria Los Huérfanos, porque la calle se llamaba los huérfanos.
Desde 1902 acá existió una panadería y en el sótano construyeron un horno de ladrillo que tenemos hasta ahora. Esta panadería fue evolucionando hasta que llegó a las manos de mi padre, Aroldo Porccela Malatesta.
- ¿Cómo adquirieron este local Aroldo Porccela Malatesta?
Domingo Tealdi, antiguo dueño de Los Huérfanos, le ofreció la tienda a mi padre e insistió en vendérsela solo a él. Es así que mi papá se queda con la razón social de Los Huérfanos y en los 80’s, cuando la inmobiliaria puso el local a la venta, mi padre decidió comprarlo.
- Han recibido el premio al mejor turrón…
Sí, hemos sido reconocidos por elaborar uno de los mejores turrones de Lima. Cuando nos dieron el reconocimiento, nuestro local no logró dar abasto para la cantidad de clientes que nos visitaron y los turrones se acabaron a las 5 de la tarde. Este año nos hemos preparado más, contamos con más personal, implementos, nos hemos surtido de más materia prima.
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Este año recibiremos otro reconocimiento, como la pastelería y panadería del centro histórico más higiénica.
- ¿Qué diferencia a su turrón de otros del mercado?
Nosotros hemos logrado desarrollar a través de los años, un equilibrio perfecto y la receta de nuestro turrón se ha ido perfeccionando con los años.
Lo que hace especial nuestro turrón es que es 100% artesanal. Elaboramos una mezcla de muchas frutas como piña, naranja, membrillo, higos y hojas de higos, lo trituramos y elaboramos una pulpa con el que se preparará la miel. Asimismo, la miel debe tener un punto de ebullición perfecto, de lo contrario puede quedar muy aguada o muy dura.
- ¿Qué productos se pueden encontrar la panadería Los Huérfanos?
En la panadería ofrecemos chancay, que tiene una receta que se ha mantenido a través de los años, biscochos, cachitos, bizcotelas, panetones, postres, tortas, panes.
También ofrecemos platos como ravioles, lagsaña, canelones, tallarines verdes, tallarines rojos y ñoquis de papa amarilla, camote y yuca. Toda la pasta es fresca y es elaborada artesanalmente, contamos con máquinas traídas desde Italia con las que elaboramos las pastas. También ofrecemos tallarines integrales, elaborados con clara de huevo, esto porque las personas buscan productos más naturales.
- ¿qué ha hecho para adaptarse a la nueva tendencia saludable?
Vendemos panes integrales, de centeno, multigranos, panes de quinua y de frutas secas, productos que son 100% artesanales y no usamos aditivos. Además, usamos horno de ladrillo que le da a nuestros productos un sabor diferente.
- ¿Cuál es la diferencia de los panetones que ofrece con otros del mercado?
El agua con la que elaboramos la mezcla del panetón, se prepara un día antes y se aromatiza con diferencias esencias naturales. Por otro lado, nosotros no usamos margarina, usamos mantequilla Laive con sal. A pesar de costar más, nuestro panetón tiene un sabor único.
- ¿Cómo han cambiado los clientes a lo largo de los años?
Los clientes son cada vez más exigentes, es por ello que se ha necesitado más personal para brindar la mejor atención a nuestros clientes y mejorar hasta el más mínimo detalle.
- ¿Qué proyecciones tiene para la panadería Los Huérfanos?
Nuestra proyección es abrir locales de puntos de venta en otros sitios de Lima.
- ¿Cuál ha sido su receta de éxito durante todos estos años?
Desde que mi papá trabaja aquí siempre ha tratado tanto a sus trabajadores como a sus clientes como parte de su familia. Por ejemplo, mi papá se acercaba a las mesas a regalar lo que faltaba en las mesas de sus clientes. Nuestro éxito se basa en dar un trato más personalizado.
