Entrevista a IFF, International Flavors & Fragrances, una corporación estadounidense que produce sabores y fragancias y activos cosméticos, que comercializa a nivel mundial.
¿Qué soluciones actualmente brindan al canal Horeca?
Para este sector, brindamos soluciones para estandarizar las recetas ofrecidas por la industria gastronómica.
¿Nos puede mencionar los productos que comercializan con la marca?
Ofrecemos múltiples alternativas y variedades de soluciones como sabores, bases culinarias, salsas saladas, coberturas broaster, marinadores, antioxidantes para vegetales y para frituras, salsas frutales, jaleas, gomas, concentrados, edulcorantes, azúcares y colorantes naturales, entre otros.
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¿Qué es la estandarización de procesos?
Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera estándar o previamente establecida. El proceso de estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Como especialistas en el rubro, ¿qué beneficios brinda la estandarización de las recetas?
Entre muchos beneficios, la estandarización de recetas brinda una calidad uniforme, ahorro de tiempo en la producción de los platos y en las compras de los ingredientes. Además, de las mejoras en los procesos, presentación uniforme del producto, ahorro de dinero mediante el control de desperdicios, así como la simplificación del cálculo de costos de menú y del entrenamiento de los cocineros. Adicionalmente, reduce el número de personal especializado, ya que al estandarizar recetas acompañado de la correcta capacitación de personal de baja calificación nos permite prescindir, en cierta forma, de un mayor número de cocineros más especializados. Esto no significa que no se deba tener un chef o que en la cocina no deba haber personal especializado, sino es que la estandarización trae consigo la reducción del número de empleados más calificados por otros de menor jerarquía al verse simplificadas las tareas.
¿Qué certificaciones en gestión de calidad e inocuidad tiene la empresa?
Contamos con la certificación para los sistemas de seguridad alimentaria: FSSC 22000, que es el más alto estándar de calidad.
