¿Qué esperar del sector en el Horizonte 2020?
El conocimiento sobre la salud y el impacto de prácticas agrícolas y ganaderas generan que los consumidores sean cada vez más exigentes con los productos que consumen. Pero además de seguir dietas o ser vegano con el fin de cuidar la salud, las sociedades modernas buscan cuidar del planeta y sus recursos, advertidos por ciertos movimientos catastrofistas que auguran la gran hambruna del 2050, en la que no dispondremos de recursos para alimentar a toda la población mundial.
El deterioro de muchos ecosistemas debido al abuso de consumo de materiales como el plástico, nos han obligado a replantearnos una nueva forma de entender cómo gestionar el ciclo de vida de ciertos materiales.
La economía circular, una estrategia que tiene por objetivo reducir tanto la entrada de los materiales como la producción de desechos vírgenes, cerrando los «bucles» o flujos económicos y ecológicos de los recursos, irrumpe en todas las industrias como una solución a un problema que se agrava a pasos de gigante.
En hostelería, 2019 llega con varias tendencias:
- Relativos a la salud y bienestar del individuo:
PUEDES VER:
-La incorporación de la trazabilidad de los alimentos como control y garantía de los mismos.
-Una cocina en la que los alérgenos se detectan para paliar sus efectos en aquellos que sufren una patología relacionada.
-La utilización de superalimentos.
-El flexitarianismo (La práctica de ser «flexible» sobre la forma en que se es vegetariano).
-La creciente ola de la oferta de nutrición líquida.
-la nutrición personalizada gracias a la biotecnología.
- Relativos a la utilización de recursos:
-El consumo de productos de proximidad (KM0 y UltraKM0),que beneficia al medio ambiente y a la economía local. Los productos de proximidad son aquellos que se producen en nuestro entorno territorial más próximo, donde la distancia entre el punto de origen y el de consumo del producto son mínimas.
-El descenso de consumo de carnes de ganadería intensiva por otras de ganadería extensiva.
-La incorporación de la proteína vegetal en la despensa.
- Relativos a la economía circular:
-La nueva sensibilidad al desperdicio alimentario.
-La nueva cultura del reciclado de materiales.
-El aprovechamiento de todos los productos (de la raíz a la hoja en el mundo vegetal y de la cola a la nariz en el mundo animal).
Fuente: evaballarin.com, 15/04/2019
