Barbarian apunta a crecer 15% en facturación durante 2026, respaldada por la transformación de su modelo de negocio hacia el formato restobar. La cadena, que actualmente opera ocho locales en Lima, amplió su propuesta con cócteles, platos diversos y menú de almuerzo, una estrategia que ha permitido elevar la afluencia de clientes y el ticket promedio. El objetivo de la compañía es aprovechar esta recuperación para retomar una senda de expansión sostenida.
El giro del negocio comenzó a consolidarse después de la pandemia, cuando la empresa identificó cambios en los hábitos de consumo y una menor concentración de la demanda en el horario nocturno. Barbarian pasó así de un concepto centrado en la cerveza y el consumo nocturno a una propuesta que busca captar clientes durante distintos momentos del día. El cambio también modificó su estructura de ventas: la cerveza representa actualmente alrededor del 40% de la facturación, seguida por la comida, con 38%, y los cócteles, que ya alcanzan el 20%.
La nueva combinación de productos también se refleja en el gasto de los consumidores. El ticket promedio se sitúa en aproximadamente 105 soles por mesa, frente a los 65 soles registrados antes de la pandemia. Según la compañía, el incremento está relacionado principalmente con una mayor variedad de productos y ocasiones de consumo, y no con un aumento de precios. En paralelo, el horario de almuerzo ha ganado relevancia y representa cerca del 25% de la facturación. Su centro de producción, por su parte, procesa unas cinco toneladas mensuales de alimentos para abastecer a sus locales propios y franquiciados.
Con miras a los próximos años, Barbarian planea abrir entre dos y tres establecimientos propios por año, principalmente en Lima, con la meta de duplicar su facturación en un periodo de tres a cuatro años. La cadena ya inauguró este año un local en Mall Aventura Santa Anita y prevé sumar otro establecimiento en un importante centro comercial. Para 2027, tiene firmado un contrato para ingresar a Mall Aventura San Juan de Lurigancho y evalúa una segunda apertura bajo el formato de local a pie de calle. En provincias, la expansión continuará mediante franquicias, modelo que ya le permitió llegar a Huaral, Trujillo y Huancayo.
La estrategia de Barbarian evidencia la adaptación del sector Horeca frente a un consumidor que demanda propuestas más amplias y experiencias de consumo durante diferentes momentos del día. Para la cadena, el reto será sostener esta diversificación mientras escala su operación y mantiene la identidad que construyó alrededor de la cerveza artesanal. Su apuesta por el formato restobar y una expansión combinada entre locales propios y franquicias marcará su siguiente etapa de crecimiento en el mercado peruano.
