En el barrio tokiota de Minato, un restaurante peruano ha captado la atención de los transeúntes con platos tradicionales que mantienen viva la esencia de la cocina peruana. Sin seguir modas, su propuesta se basa en preservar técnicas, productos y memorias gastronómicas auténticas, respaldada por una certificación oficial. Este esfuerzo forma parte de una estrategia mayor para fortalecer la Marca Perú en mercados internacionales.
Akowa, el primer restaurante peruano en Japón con la certificación Auténtica Cocina Peruana, logró este reconocimiento tras un riguroso proceso respaldado por la Universidad San Ignacio de Loyola y PromPerú. La certificación exige insumos peruanos, técnicas tradicionales y recetas auténticas, evaluadas por un comité de expertos que revisó el menú, la formación del equipo y la trazabilidad de los ingredientes.
Walter Labajos, fundador de Akowa, lideró la cocina de la Embajada del Perú en Tokio durante seis años, aprovechó esta experiencia para comprender las expectativas del público japonés y presentar la cocina peruana en escenarios formales. Paralelamente, se formó en la Tokyo Sushi Academy, donde perfeccionó técnicas niponas, lo que influyó en su enfoque de mantener la esencia peruana con una ejecución impecable, respetando la precisión y disciplina.
Akowa no solo obtuvo la certificación Auténtica Cocina Peruana al cumplir con rigurosos estándares de insumos y técnicas tradicionales, como el uso de ajíes peruanos, maíces autóctonos y pescados trazables, sino que también fue incluido en el prestigioso libro Tokyo’s Best Restaurants 2025. Este reconocimiento, basado en la evaluación de críticos gastronómicos locales, destaca los restaurantes más sobresalientes de la ciudad.
Al garantizar la autenticidad de los sabores peruanos, la certificación actúa como un puente entre culturas, permitiendo que el mundo descubra y valore la riqueza culinaria de Perú de manera genuina. Además, al otorgar este sello, se respalda el esfuerzo de chefs y restaurantes que, como Akowa, se dedican a compartir con el mundo la esencia de la gastronomía peruana con rigor y respeto.
