La gastronomía peruana no deja de seducir paladares en el mundo. Y si bien el cebiche y el pisco son sus principales embajadores, hay platos que se están ganando un preciado lugar en las preferencias internacionales, como ocurre con la papa a la huancaína, una cautivante delicia cuya originalidad, sabrosura y sencillez en su preparación ha sido destacada por el prestigioso diario El País de España.
En el artículo titulado: Papas a la huancaína: el plato peruano para ir más allá del ceviche, y publicado en la sección Gastro, se afirma que “la cocina de Perú no se reduce al pescado crudo marinado (cebiche) y a los piscos: la salsa huancaína, elaborada con queso fresco, galletas saladas, ají y leche, es otro de sus clásicos que vale la pena conocer”.
“Las papas son un vehículo más para llevarla -si bien es el más típico- pero puedes verterla por encima de cualquier cosa para que automáticamente se vuelva deliciosa. Aunque puede recordar visualmente a una salsa holandesa, poco tiene que ver: sus ingredientes son queso fresco, galletas saladas, ají y leche, que emulsionados forman una salsa cremosa y sabrosa, con un sabor muy particular…”, manifiesta la publicación.
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Agrega que “El ají amarillo es un chile fresco imprescindible para la cocina peruana, aparece en muchísimos de sus platos. Aunque a primera vista parezca que va a ser imposible conseguirlo en España, si vives en una ciudad medianamente grande es muy probable que haya muchas fruterías o verdulerías latinas -o regentadas por latinos- que los vendan congelados. También puede encontrarse en forma de pasta, en cuyo caso puedes sustituir los cuatro chiles de la receta por dos cucharadas. Los toppings -huevos, aceitunas y lechuga- son opcionales e intercambiables, pero le dan heterogeneidad al asunto”.
La publicación española brinda también instrucciones sobre cómo preparar la papa a la huancaína para cuatro personas, sus ingredientes y cantidades necesarias, tiempo de elaboración, entre otros relevantes datos.
