Una de las charlas más interactivas de la noche, fue de la empresa Clenvi, quienes dieron a conocer el por qué es importante desinfectar alimentos superficies, etc ya que de esta manera se puede prevenir enfermedades.
El segundo día del Congreso Horeca & Food Service, trajo consigo ponencias para todos aquellos que pertenecen al sector de servicios de alimentación, esto conlleva conocer procesos de limpieza e inocuidad para brindar lo mejor al público. Clenvi, presentó el tema Importancia de los detergentes y desinfectantes, y estuvo a cargo del microbiólogo de sanidad ambiental de la empresa, Sebastián Iglesias.
¿Dónde se encuentran los gérmenes?
El representante de Clenvi, inició su ponencia explicando dónde puede encontrar gérmenes usualmente en el rubro alimentario. Se encuentran en todas partes, como en nuestro cuerpo, en las plantas, en los alimentos y hasta en los lugares más inhóspitos. Debido a sus características, muchos microorganismos resultan benéficos para el ser humano, pero también otros pueden provocarle enfermedades.
Cómo evitar contraer gérmenes de objetos y superficies
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Para evitar el contagio de gérmenes en superficies y objetos, es importante lavarse las manos con frecuencia. Pero no puedes lavarte las manos cada vez que tocas algo. Por ello, también es importante limpiar y desinfectar periódicamente superficies y objetos. Las enfermedades y gérmenes transmitidos por los alimentos son 3: Entre los tres tipos, (biológico, químico y físico), el peligro biológico representa el mayor riesgo a la inocuidad de los alimentos.
Los peligros biológicos de origen alimentario incluyen organismos como bacterias, virus y parásitos, además sustancias químicas nocivas producidas por hongos. Se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas, casi 1 de cada 10 habitantes, por ingerir alimentos contaminados y 420 000 mueren por esta misma causa.
Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar desde malestar estomacal, cólicos abdominales, náuseas, vómitos, diarrea, fiebre o deshidratación. Las bacterias patógenas más comunes en los alimentos son:
- Salmonela sp.
- Clostridium perfringens.
- Campylobacter jejuni.
- Staphylococcus aureus.
- Clostridium botulinum.
- Listeria monocytogenes.
- Escherichia coli.
- Vibrio sp.
Detergentes y desinfectantes
El desinfectante, es el tratamiento, con un agente químico a una superficie que ya ha sido sometida a limpieza, para reducir o eliminar los microorganismos que pueden causar enfermedades al consumidor o deterioro al producto.
Mientras que el detergente es un producto diseñado para remover y eliminar la suciedad de una superficie, lo cual se logra gracias a su propiedad de ser tensoactivo o surfactante, es decir que reducen la tensión superficial entre dos fases, la superficie y la suciedad, facilitando su remoción. Se utilizan en limpieza de equipos, superficies, etc.
Detergentes y desinfectantes Clenvi
CLEAN FOAM 5: Es un detergente multiusos para trabajo pesado, su aplicación puede ser en frío o en caliente, por medio de un espumador o de forma manual.
FF 30+: Es un producto alcalino clorado con espuma, diseñado para limpieza de superficies en general e instalaciones industriales.
DESIN 101: Es un detergente Ácido por espuma ideal para la remoción de restos de sarro o manchas de óxido, producto con base Activa de Ácido Fosfórico Grado Alimenticio.
PERACTIVE 15: Desinfectante líquido biodegradable de acción citoplasmática, con Base Activa de Ácido Peracético al 15%, eficaz agente de amplio espectro, bactericida, esporicida, fungicida y virucida.
DIOXIDIOL: Solución desinfectante en base a mezcla de alcohol y dióxido de cloro, de uso frecuente y de amplio espectro. Muy efectivo contra bacterias gram positivas y gram negativas, y en la eliminación de otros microorganismos, que son un gran problema no solo en la Industria Alimentaria.
La importancia de la higiene en la cocina
En la cocina de un restaurante se manipulan los alimentos. Es el lugar donde existen más posibilidades de contaminación y donde puede surgir un riesgo más evidente para la salud de las personas. Unas condiciones higiénicas óptimas en la cocina de cualquier restaurante garantizan la seguridad del establecimiento.
- Evitan el riesgo de intoxicaciones.
- Impiden la contaminación cruzada de los alimentos (bacterias o alérgenos que se propagan entre superficies).
- Controlan las plagas.
- Minimizan el desperdicio de alimentos.
Si deseas más información de Clenvi, visita su página web: https://clenvi.pe/, escriba a [email protected] o sino llame al (51) 914 829 774.
