Dentro del Congreso Horeca & Food Service, también se hizo presente como patrocinador del evento, la empresa Skillchem, líder en el desarrollo, fabricación y comercialización de soluciones químicas para la sanitización industrial. En esta ocasión, fue la jefa de cuentas claves, Karina Espetia, la encargada de dar la magistral charla sobre: Calidad Sanitaria en Restaurantes y Servicios Afines. Nueva Norma Técnica Sanitaria N°142 MINSA/2018/DIGESA.
La ponente, inició su explicación con la aprobación de la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines, indicando que con la nueva norma NTS, se exige a todos los locales que expenden alimentos, contar con los principios generales de higiene, sustentados con dos documentos: Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y los Principios de Higiene y Saneamiento.
¿Qué es calidad sanitaria e inocuidad?
Espetia, indicó que la calidad sanitaria, son las condiciones de limpieza en las que se ha producido un bien. (FAO). Mientras que la inocuidad de los alimentos es la Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. (Codex Alimentarius, 2009).
¿Qué son los peligros de contaminación asociados?
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Comenta también que los peligros de contaminación, son agentes biológicos, químico o físico presente en el alimento, que puede causar un efecto adverso para la salud.
- Contaminación química: A veces, es posible detectar sabores u olores extraños.
- Contaminación física: Normalmente, es posible verlos.
- Contaminación biológica: Casi nunca se ven, se huelen o detectan por el gusto.
Además, señaló que los consumidores tienen derecho de consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de los alimentos que ofrecen de conformidad con la legislación sanitaria, según el Código del Consumidor Artículo 30°. Las condiciones sanitarias generales para los establecimientos, también son un tema fundamental dentro de la calidad e inocuidad.
Por otro lado, los diseños del interior y materiales para un negocio, deben ser preferentemente de material noble, resistente a la corrosión (acero inoxidable, plástico, fibra de vidrio, etc), porque la infraestructura y el mobiliario debe ser resistentes a las labores de limpieza y desinfección.
Abastecimiento de agua
El agua que se utiliza, debe ser inocua, debiendo mantener cloro libre residual de 0,5 ppm. Entre la disposición de aguas residuales y residuos sólidos, por ejemplo, el aceite doméstico puede causar un gran impacto en el medio ambiente. Mencionó a agentes limpiadores como detergentes, limpiadores ácidos, desengrasantes. Y los desinfectantes son clorados, yodados, amonios cuaternarios, glutaldehidos, ácido peracético, etc.
Finalmente, la ponencia se cerró haciendo menciones a la importancia de la certificación sanitaria, diversos pasos claves para la inocuidad de los alimentos y casos prácticos que Karina Espetia, explicó frente a toda la audiencia.
Si deseas más información de Skillchem, visita su página web: https://www.skillchem.com/, escriba a [email protected] o sino llame al (01) 3487 475 / (51) 975 541 011
