La pandemia ha modificado la forma en que los consumidores perciben los productos frescos, en especial los de panadería y pastelería, y los ha llevado a buscar opciones cada vez más artesanales, sanas y sostenibles.
El estudio Taste Tomorrow, elaborado por Puratos, productor a nivel mundial de materias primas de pastelería, pan y chocolate. El estudio, en su décimo aniversario, revela que, en Europa, ya no buscan sólo productos saludables, sino que han ido un paso más allá y quieren hiperpersonalizar su dieta. En concreto, un 72% exige opciones adaptadas a un estilo de vida saludable o a unas necesidades particulares de salud.
Taste Tomorrow es el mayor informe a nivel mundial sobre las tendencias en el consumo de panadería, pastelería y chocolate, que se basa en encuestas a más de 18.000 consumidores en 44 países y entrevistas en profundidad a “foodies” por todo el mundo.
Tendencias en consumo de pan y pastelería
PUEDES VER:
Entre las grandes tendencias que marcarán el futuro inmediato del sector de la alimentación y del pan y la pastelería en particular, se destaca la adquisición de productos veganos, que se ha disparado en España, muy por encima de Europa.
El 43% de los consumidores europeos ya compran productos veganos al menos una vez por semana, frente al 10% que lo hacía en 2018. En Europa, el porcentaje de consumidores que adquieren alimentos veganos se limita al 35%, aunque también ha crecido sustancialmente frente al 15% de 2018.
Además, los consumidores se inclinan definitivamente por los productos de proximidad o con ingredientes locales. De hecho, el 72% de los españoles cree que son más sostenibles y protectores de los entornos cercanos y un 33% los adquieren semanalmente.
Preocupación por la higiene en el consumidor
Por tanto, mientras que la preocupación por la higiene está llamada a extender la compra de productos envasados, éstos sólo triunfarán si mejoran frescura, calidad y artesanalidad. A su vez, el mismo reto deberá ser solucionado por el incremento de las compras online que deberá mejorar su percepción de frescura y artesanalidad si quiere seguir creciendo.
Taste Tomorrow también confirma una dualidad. Por una parte, aumenta el interés de los consumidores por contar con elementos familiares en los productos que consume, en especial en panadería y pastelería, pero, por otra parte, el 67% de los españoles está dispuesto a probar nuevos sabores o combinaciones inusuales.
