La prestigiosa lista que selecciona a los mejores restaurantes del mundo reveló los puestos del 100 al 51, entre los que se encuentra el restaurante limeño, que mejoró ubicaciones en relación a la publicación del año pasado.
Como antesala a la ceremonia del 18 de julio en la que se revelará cuáles son los 50 mejores restaurantes del mundo de este 2022, The World’s 50 Best publicó la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51 y 100, entre los que se encuentra un establecimiento peruano: Kjolle, de Pía León.
El restaurante ubicado en Barranco mejoró 27 posiciones en relación a su clasificación del año pasado. Es decir, pasó del puesto 95 que tuvo en el 2021 al puesto 68.
“Tan brillante y colorido como la flor que le da nombre, la oferta de este restaurante, desde bebidas hasta comida y decoración, es vibrante y animada. El menú de degustación de nueve platos puede incluir camarones de río con coco y fresa, carrillera de vaca con col morada o róbalo, almejas y hoja de quinua. El comedor de planta abierta ofrece una vista completa de Pía León y su equipo en la cocina, con todos los muebles hechos con materiales 100% peruanos”, describe la lista sobre Kjolle.
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La lista The 50 Best, elaborada por 1.080 autoridades independientes del mundo de la gastronomía, este 2022 presenta 20 nuevos ingresos en los puestos 100-51. Entre ellos destacan los latinoamericanos Máximo Bistrot (México), Mishiguene (Argentina), Evvai (Brasil) y Rosetta (México).
Sobre Kjolle
El restaurante nació en agosto del 2018 tomando el nombre de una flor andina, del ‘Buddleja coriacea’, arbusto que crece a 3.890 m s.n.m., en la comunidad cusqueña de Mullaka’s Misminay, en las alturas de Moray. Kjolle es parte de ese universo gastronómico que en la última década formaron Virgilio Martínez y Pía León.
Se encuentra integrado por Central, Mayo Bar, Mil (Cusco) y Mater Iniciativa, centro de investigación de mirada multidisciplinaria, dirigido por Malena Martínez, y que alimenta con biodiversidad e información cada una de estas cocinas.
En Kjolle, además de la carta general, que incluye entradas, fondos y postres, se ofrece al comensal degustaciones sugeridas: Producto Kjolle, enfocado en mar y tierra (S/210), y Experiencia Kjolle (una general y otras dos para vegetarianos y veganos, S/322), donde se incluye la famosa tarta de tubérculos (yuca, olluco y papa).
