El sabor siempre ha sido una prioridad para la satisfacción de los consumidores, por ello la industria de la carne de res lo ha identificado como una característica clave única de la carne.
En los últimos 20 años, la suavidad de la carne de res ha sino consistentemente más suave, y, por lo tanto, la suavidad se ha hecho menos una amenaza para la industria de la carne. El sabor siempre ha sido una prioridad para la satisfacción de los consumidores, como resultado, identificar y describir las características de sabor de la carne de res se ha convertido un punto clave de interés para la industria de la carne de bovino.
Fuente: ENFASIS, 20/01/2017
Más información; http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/76940-la-ciencia-basica-del-sabor-carne-res
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