Uno de los momentos más tensos en los restaurantes, es la llegada de una supervisión sanitaria a su establecimiento. En esta revisión, el negocio se juega mucho, ya que un informe negativo podría traer sanciones. En la siguiente nota, te explicamos cómo superar las inspecciones.
La inspección de sanidad implica tensiones y nerviosismo para cualquier restaurante. Y no es para menos, ya que el negocio se juega mucho en esas visitas. Un informe negativo provocará sanciones que pueden llegar hasta el cierre temporal del establecimiento. Además, alejará a los clientes, pues esos resultados siempre se difunden.
Hay que entender que la inspección de sanidad es una medida regulatoria necesaria. El estado debe velar por la salud de los ciudadanos, y los puntos de alimentación son centros claves.
El efecto perjudicial de una inspección de sanidad no es fácil de borrar. Aunque el problema detectado se corrija inmediatamente, las consecuencias perduran en el tiempo. Por tanto, es necesario estar preparado para afrontar ese momento necesario pero incómodo. ¿Has tenido alguna inspección de sanidad en tu restaurante? ¿Estás preparado para ello?
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Claro está que, como toda supervisión, una inspección de sanidad revoluciona el restaurante. Por más que el personal esté pendiente diariamente de las condiciones sanitarias del local, generalmente hay algún detalle que se escapa. En ocasiones, los fallos no ocurren por falta de preocupación, sino por exceso de trabajo, por desconocimiento o por ineficacia de algún empleado novato.
No hay plazos ni fechas establecidas para la llegada del inspector de sanidad a un restaurante. Aparecen sin aviso previo; el número de visitas y la periodicidad de las mismas dependen de cada comunidad. No son muy frecuentes, ya que el número de inspectores es reducido. Generalmente ocurren una vez al año, aunque a veces el plazo se extiende a más tiempo.
Una vez dentro del negocio, La inspección se realiza en todos los ambientes del restaurante. Por tanto, incluye cocina, comedor, patios, depósitos, baños, terrazas si las hay. Nada escapa a la mirada atenta del inspector. Ahí, hacen preguntas, mueven objetos, registra en planillas sus observaciones, realiza sugerencias, habla con dueños y empleados. Luego completa su informe que más tarde el restaurante recibe.
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Aspectos a tener en cuenta para la sanidad del restaurante
El objetivo de atender a la sanidad del restaurante debe ir mucho más allá de evitar problemas con un inspector de sanidad. Es una cuestión de ética y de responsabilidad laboral; es evidente que, si se tienen en cuenta las normas vigentes, la inspección no debe preocupar.
La higiene de las instalaciones y del equipamiento de todo el local: La cocina, el salón comedor, los depósitos, la terraza, los baños, todo debe estar limpio y desinfectado. Esta higiene incluye paredes, techos, suelos, rincones, mobiliario, elementos de decoración y todos los utensilios.
La formación del personal en materia de higiene y de manipulación de alimentos: Es frecuente la interacción del inspector con los empleados como forma de conocer si están preparados para la función que desempeñan. No es suficiente exigir que los empleados tengan el documento o carnet que habilita a manipular alimentos, el inspector dialogará con los ayudantes de cocina, con el chef, con el personal de limpieza y los pondrá a prueba.
La conservación de los alimentos, cadena de frío, calidad del agua: Son otros aspectos fundamentales. La cocina, el almacén, el comedor, los baños, todos los espacios requieren de cuidados. El inspector controlará además si hay suficientes picos de agua y si esta es abundante y de buena calidad, tanto en cocina como en sanitarios.
Existen empresas que asesoran acerca de cómo elaborar un proyecto de limpieza adecuado a cada restaurante. También es posible contratarlas para que realicen testeos periódicos de gérmenes y de otras exigencias de higiene y desinfección.
Estos controles permitirán anticipar los problemas. Si se detectan errores, se corregirán tempranamente; en ese caso el inspector de sanidad encontrará todo en buenas condiciones; con ello se evitarán multas y sanciones. Estas empresas otorgan certificados de seguridad alimentaria, que, si bien no son los oficiales, constituyen buena información para los clientes.
Preocuparse por las condiciones de sanidad del restaurante es una obligación de cualquier gestor o propietario. La inspección de sanidad no ocasionará ningún problema si se cumplen los requisitos que establece la normativa.
